یکی از دلایل خرید زعفران استفاده از خواص داریویی آن می باشد. خواصی که می تواند با عث نشاط آوری، بهبود عملکرد دستگاه گوارش و ضد سرطان نیز باشند.
در این نوشتار قصد داریم مروری بر ارزش غذایی این گیاه ارزشمند داشته باشیم. طبق اعلام دپارتمان کشاورزی و تحقیقات کشاورزی امریکا، به ازای هر ۱۰۰ گرم زعفران مواد آلی و معدنی زیر در آن وجود دارند:
|
مواد مغذی |
واحد |
ارزش در هر ۱۰۰ گرم |
|
آب |
گرم |
۱۱٫۹ |
|
انرژی |
کیلو کالری |
۳۱۰ |
|
پروتئین |
گرم |
۱۱٫۴۳ |
|
چربی |
گرم |
۵٫۸۵ |
|
کربوهیدرات |
گرم |
۶۵٫۳۷ |
|
فیبر |
گرم |
۳٫۹ |
|
مواد معدنی | ||
|
کلسیم |
میلی گرم |
۱۱۱ |
|
آهن |
میلی گرم |
۱۱٫۱۰ |
|
منیزیم |
میلی گرم |
۲۶۴ |
|
فسفات |
میلی گرم |
۲۵۲ |
|
پتاسیم |
میلی گرم |
۱۷۲۴ |
|
سدیم |
میلی گرم |
۱۴۸ |
|
زینک |
میلی گرم |
۱٫۰۹ |
|
ویتامین ها | ||
|
ویتامین سی / اسید اسکوربیک |
میلی گرم |
۸۰٫۸ |
|
ثیامین |
میلی گرم |
۰٫۱۱۵ |
|
ریبوفلاوین |
میلی گرم |
۰٫۲۶۷ |
|
نیاسین |
میلی گرم |
۱٫۴۶۰ |
|
ویتامین بی ۶ |
میلی گرم |
۱٫۰۱۰ |
|
اسید فولیک |
میکرو گرم |
۹۳ |
|
ویتامین بی ۱۲ |
میکرو گرم |
۰٫۰۰ |
|
ویتامین آ (آر ای ایی) |
میکرو گرم |
۲۷ |
|
ویتامین آ (آی یو) |
واحد بین المللی |
۵۳۰ |
|
ویتامین دی (دی ۲ + دی ۳) |
میلی گرم |
۰٫۰۰ |
|
ویتامین دی |
واحد بین المللی |
۰ |
|
چربی ها | ||
|
چربی اشباع |
گرم |
۱٫۵۸۶ |
| چربی تک‌اشباع‌نشده |
گرم |
۰٫۴۲۹ |
| چربی چندتایی اشباع‌نشده |
گرم |
۲٫۰۶۷ |
|
ترانس |
گرم |
۰٫۰۰۰ |
|
کلسترول |
میلی گرم |
۰ |
|
دیگر مواد | ||
|
کافئین |
میلی گرم |
۰ |