یکی از دلایل خرید زعفران استفاده از خواص داریویی آن می باشد. خواصی که می تواند با عث نشاط آوری، بهبود عملکرد دستگاه گوارش و ضد سرطان نیز باشند.
در این نوشتار قصد داریم مروری بر ارزش غذایی این گیاه ارزشمند داشته باشیم. طبق اعلام دپارتمان کشاورزی و تحقیقات کشاورزی امریکا، به ازای هر ۱۰۰ گرم زعفران مواد آلی و معدنی زیر در آن وجود دارند:
مواد مغذی |
واحد |
ارزش در هر ۱۰۰ گرم |
آب |
گرم |
۱۱٫۹ |
انرژی |
کیلو کالری |
۳۱۰ |
پروتئین |
گرم |
۱۱٫۴۳ |
چربی |
گرم |
۵٫۸۵ |
کربوهیدرات |
گرم |
۶۵٫۳۷ |
فیبر |
گرم |
۳٫۹ |
مواد معدنی | ||
کلسیم |
میلی گرم |
۱۱۱ |
آهن |
میلی گرم |
۱۱٫۱۰ |
منیزیم |
میلی گرم |
۲۶۴ |
فسفات |
میلی گرم |
۲۵۲ |
پتاسیم |
میلی گرم |
۱۷۲۴ |
سدیم |
میلی گرم |
۱۴۸ |
زینک |
میلی گرم |
۱٫۰۹ |
ویتامین ها | ||
ویتامین سی / اسید اسکوربیک |
میلی گرم |
۸۰٫۸ |
ثیامین |
میلی گرم |
۰٫۱۱۵ |
ریبوفلاوین |
میلی گرم |
۰٫۲۶۷ |
نیاسین |
میلی گرم |
۱٫۴۶۰ |
ویتامین بی ۶ |
میلی گرم |
۱٫۰۱۰ |
اسید فولیک |
میکرو گرم |
۹۳ |
ویتامین بی ۱۲ |
میکرو گرم |
۰٫۰۰ |
ویتامین آ (آر ای ایی) |
میکرو گرم |
۲۷ |
ویتامین آ (آی یو) |
واحد بین المللی |
۵۳۰ |
ویتامین دی (دی ۲ + دی ۳) |
میلی گرم |
۰٫۰۰ |
ویتامین دی |
واحد بین المللی |
۰ |
چربی ها | ||
چربی اشباع |
گرم |
۱٫۵۸۶ |
چربی تکاشباعنشده |
گرم |
۰٫۴۲۹ |
چربی چندتایی اشباعنشده |
گرم |
۲٫۰۶۷ |
ترانس |
گرم |
۰٫۰۰۰ |
کلسترول |
میلی گرم |
۰ |
دیگر مواد | ||
کافئین |
میلی گرم |
۰ |