ماندگاری زعفران چقدر است؟

میزان ماندگاری زعفران سوالی است که ممکن است در ذهن کسانی که از این ادویه محبوب و گران قیمت استفاده می کنند، وجود داشته باشد. به همین دلیل ما در این مقاله سعی داریم تا مدت زمان و همچنین عوامل موثر در ماندگاری زعفران را تا جای ممکن بررسی کنیم.

قبل از این که به سراغ بررسی ماندگاری زعفران برویم این سوال مطرح است که آیا موارد مصرف زعفران در صنعت را می دانید و یا فکر می کنید از این ادویه با ارزش تنها به عنوان چاشنی در غذا های خانگی استفاده می شود؟اگر اینطور فکر می کنید باید بدانید سخت در اشتباه هستید چرا که زعفران فراتر از یک چاشنی است و در صنعت غذایی و دیگر صنعت ها نیز کاربرد های بسیار زیادی دارد که برای آگاهی شما در زیر به آن ها اشاره می کنیم:

موارد مصرف زعفران در صنایع مختلف

به دلیل عطر و رنگ خاصی که زعفران به غذا می بخشد در صنایع غذایی مانند سوسیس سازی و شیرینی سازی برای تهیه پودر کیک مورد استفاده قرار می گیرد. همچنین در صنعت دارو سازی نیز در دارو های ضد افسردگی استفاده می شود. از دیگر صنایعی که زعفران در آن ها استفاده می شود می توان به نساجی برای رنگ کردن پارچه های ابریشمی، در صنایع لبنی و نیز به عنوان طعم دهنده های طبیعی اشاره کرد. در نتیجه نباید به راحتی آن را به یک دور ریز بی ارزش تبدیل کرد و این به نحوه نگهداری شما بستگی دارد. باید بدانید برای بالا بردن مدت زمان ماندگاری زعفران رعایت چند نکته ساده اما در عین حال مهم و کاربردی، ضروری است. نباید به راحتی با رعایت نکردن چند نکته بسیار ساده باعث از بین رفتن زعفران هایتان در مدت زمان بسیار کوتاه شوید. نکات ذکر شده در این مقاله را رعایت کنید تا بتوانید از طعم و بو و خواص دارویی زعفران های نگهداری شده خود به صورت طولانی مدت استفاده کنید، بدون این که زعفران در زمانی که نگهداری می شود دچار کوچک ترین تغییر شده باشد. پس این مقاله را از دست ندهید و تا پایان ما را همراهی کنید.

ماندگاری زعفران به چه عواملی بستگی دارد؟

همه ما با زعفران و تاثیر فوق العاده آن در اکثر غذا های ایرانی آشنا هستیم و می دانیم اگر برای یک بار در پخت و پز خود از آن استفاده کنیم، به قول معروف دیگر نمی توانیم قید استفاده از آن را در غذا های خود بزنیم.

همه ما به هنگام خرید زعفران به دنبال یافتن بهترین و با کیفیت ترین زعفران هستیم. بعضی از افراد بر این باورند که زعفران هرچه قدر با کیفیت تر باشد پس در نتیجه ماندگاری زعفران نیز بیشتر می شود. این مسئله رد نمی شود و تا حدودی کیفیت در ماندگاری زعفران تاثیر دارد اما باید بدانید که کیفیت زعفران خریداری شده هیچ تضمینی برای ماندگاری زعفران در سال های طولانی نیست. البته همه ما می دانیم که زعفران و سایر ادویه ها نسبت به دیگر محصولات غذایی ماندگاری بالا تری دارند اما طریقه نگهداری آن ها نیز بسیار مهم است.به طور معمول ماندگاری زعفران بسیار بالا است و مطمئن باشید که زعفران هیچوقت غیر قابل استفاده نخواهد شد، اما اگر زعفران به مدت بسیار طولانی و به صورت غیر اصولی نگهداری شود کیفیتش را تا حدودی از دست می دهد. پس به این نکته همیشه توجه داشته باشید که “ماندگاری زعفران به شرایط محیطی بستگی دارد و اگر در شرایط محیطی مناسبی نگهداری شود، مدت زمان ماندگاری نیز طولانی خواهد شد و به جرات می توان گفت می تواند همان کیفیت و ظاهری را که در روز های اول خریداری شده داشت را حفظ کند.”

شرایط محیطی مناسب برای نگهداری زعفران

در وحله اول باید بدانید که اسانس زعفران قابل تبخیر است و اگر در جای نا مناسبی نگهداری شود پس از مدتی هم اسانس و طعمش را از دست می دهد و هم تاثیرات دارویی که در زعفران وجود دارد، از بین می رود و این امر موجب از دست رفتن مرغوبیت آن نیز می شود.در نتیجه با توجه به مطالبی که در بالا ذکر شد، اگر شما از آن دسته افرادی هستید که به مقدار زیادی زعفران خریداری کرده و در خانه نگهداری می کنید، باید برای بالا بردن مدت زمان ماندگاری زعفران نکات زیر را حتما رعایت کنید:

نگهداری زعفران در ظروف فلزی و شیشه ای:

زعفران باید در ظروف فلزی و در مرتبه دوم در ظروف شیشه ای، در محل تاریک و خشک نگهداری شود همچنین می توان ظروف شفاف را برای دور ماندن از نور در فویل آلومینیومی پیچید. به طور کلی اصول نگهداری زعفران این است که به دور از نور و رطوبت باشد تا مدت زمان ماندگاری بیشتری داشته باشد، دمای ایده آل زیر ۲۰ درجه سانتی گراد است و همچنین رطوبت باید کمتر از ۴۰% باشد. دلیل این که ظروف فلزی و شیشه ای برای نگهداری زعفران مناسب است این است که در ظروف پلاستیکی و دیگر ظروف سریع تر خواص، عطر و رنگ زعفران از بین می رود و ظروف پلاستیکی در این موضوع نقش بسیاری دارند.

پودر نکردن زعفران به صورت یک‌جا:

شاید فکر کنید که بهتر است زعفران را پودر کنیم تا همیشه بصورت آماده آن را در اختیار داشته باشیم اما این کاملا اشتباه است چرا که زعفران پودر شده خیلی زود خواص و اسانس خود را از دست می دهد پس همیشه به هنگام استفاده آن را پودر کنید.

زعفران را به صورت خشک شده نگهداری کنید:

بعضی افراد فکر می کنند که زعفران نیز مانند سبزیجات است و می توانند آن ها را به صورت تر و تازه فریز کنند اما باید به شما بگویم این بدترین راه ممکن برای نگهداری زعفران است. زعفران را باید ابتدا در فر خشک و نگهداری کرد اما اگر قصد فریز کردن آن را دارید باید پس از خشک کردن زعفران را ساییده و دم کنید و دم کرده آن قابل فریز است.

پودر نکردن زعفران همراه با قند:

در گذشته برای بهتر ساییده شدن زعفران با یک حبه قند آن را آسیاب می کردند اما بهتر است بدانید که قند ممکن است در حین دم کردن زعفران نیز رنگ بسیار خوبی داشته باشد اما قند موجود در زعفران پس از مدتی باعث می شود زعفران کاملا رنگ خود را از دست بدهد در نتیجه قند، ماندگاری زعفران را کم می کند و نباید استفاده شود.

اگر نکاتی که در فوق ذکر شد رعایت شود می توان سال ها زعفران را نگهداری کرد اما توصیه می شود زعفران های موجود در خانه طی دو سال مصرف شود چرا که با گذشت زمان طولانی‌تر زعفران عطر، طعم و خواص خود را به صورت چشمگیری از دست می دهد.

دسته بندی بلاگ

دیدگاهتان را بنویسید

در حال بارگذاری