مشخصات گیاه و انواع زعفران

 شاید شما هم هنگام خرید زعفران اسامی مختلفی را برای انواع گوناگون زعفران شنیده باشید. مانند زعفران نگین، زعفران سرگل و …

اگر می خواهید بدانید این نام ها چه مفهومی دارند بهتر است ابتدا نگاهی به ساختار و مشخصات زعفران این گیاه ارزشمند داشته باشیم و برخی از ویژگی های ظاهری آن را با هم مرور کنیم.

نام علمی زعفران Crocus sativus و از تیره ی زنبقیان (Iridaceae) است که این تیره معمولاً در خاک‌های خنثی یا قلیایی و سبک و قابل نفوذ رشد می‌کنند.

گیاه زعفران دارای قسمت های مختلفی به شرح زیر است:

گلبرگ :

گلبرگ گیاه زعفران به رنگ بنفش و در قسمت بالای گیاه زعفران قرار دارد.

کُلاله :

مهمترین بخش زعفران به شمار می رود که خود شامل چهار قسمت سرگل، نگین، پوشال و دسته می شود.

خامه :

بخشی از گیاه است که در قسمت میانی گیاه قرار دارد و زرد رنگ است.

برگ :

بعد از کاشت گیاه زعفران در خاک، اولین قسمتی که  از خاک بیرون می زند، برگ (چمچمه) است. 

پیاز :

معمولاً به شکل های بیضوی و دایره ای و دارای الیاف قهوه ای رنگ است.

قسمت های مختلف گیاه زعفران
گیاه زعفران

همان طور که قبلاً اشاره شد مهمترین بخش گیاه زعفران کُلاله آن می باشد که بخش های چهارگانه آن از لحاظ کاربرد، قیمت و شکل ظاهری با هم تفاوت دارند.

بخش های مختلف کلاله زعفران
بخش های مختلف کلاله

در جدول زیر مقایسه انواع مختلف زعفران را مشاهده می فرمایید:

درجه

ضخامت رشته

رنگ

قدرت رایحه

کاربرد مصرفی

نگین

ضخیم ترین

قرمز

قوی ترین

پخت و پز

سرگل

ضخیم

قرمز

قوی

پخت و پز

پوشال

ظریف-متوسط

قرمز به همراه کمی زرد یا نارنجی

متوسط

پخت و پز و رنگ غذا

دسته

ظریف-متوسط

ترکیب قرمز، نارنجی و زرد

متوسط

رنگ غدا و داروسازی

“در مهرانوش فقط زعفران های نگین و سرگل که مرغوب ترین انواع زعفران هستند را به مشتریان گرامی ارائه می کنیم”

دسته بندی بلاگ

برچسب ها

پاسخی بگذارید

در حال بارگذاری