شاید شما هم هنگام خرید زعفران اسامی مختلفی را برای انواع گوناگون زعفران شنیده باشید. مانند زعفران نگین، زعفران سرگل و …
اگر می خواهید بدانید این نام ها چه مفهومی دارند بهتر است ابتدا نگاهی به ساختار و مشخصات زعفران این گیاه ارزشمند داشته باشیم و برخی از ویژگی های ظاهری آن را با هم مرور کنیم.
نام علمی زعفران Crocus sativus و از تیره ی زنبقیان (Iridaceae) است که این تیره معمولاً در خاکهای خنثی یا قلیایی و سبک و قابل نفوذ رشد میکنند.
گیاه زعفران دارای قسمت های مختلفی به شرح زیر است:
گلبرگ :
گلبرگ گیاه زعفران به رنگ بنفش و در قسمت بالای گیاه زعفران قرار دارد.
کُلاله :
مهمترین بخش زعفران به شمار می رود که خود شامل چهار قسمت سرگل، نگین، پوشال و دسته می شود.
خامه :
بخشی از گیاه است که در قسمت میانی گیاه قرار دارد و زرد رنگ است.
برگ :
بعد از کاشت گیاه زعفران در خاک، اولین قسمتی که از خاک بیرون می زند، برگ (چمچمه) است.
پیاز :
معمولاً به شکل های بیضوی و دایره ای و دارای الیاف قهوه ای رنگ است.

همان طور که قبلاً اشاره شد مهمترین بخش گیاه زعفران کُلاله آن می باشد که بخش های چهارگانه آن از لحاظ کاربرد، قیمت و شکل ظاهری با هم تفاوت دارند.

در جدول زیر مقایسه انواع مختلف زعفران را مشاهده می فرمایید:
درجه |
ضخامت رشته |
رنگ |
قدرت رایحه |
کاربرد مصرفی |
نگین |
ضخیم ترین |
قرمز |
قوی ترین |
پخت و پز |
سرگل |
ضخیم |
قرمز |
قوی |
پخت و پز |
پوشال |
ظریف-متوسط |
قرمز به همراه کمی زرد یا نارنجی |
متوسط |
پخت و پز و رنگ غذا |
دسته |
ظریف-متوسط |
ترکیب قرمز، نارنجی و زرد |
متوسط |
رنگ غدا و داروسازی |
“در مهرانوش فقط زعفران های نگین و سرگل که مرغوب ترین انواع زعفران هستند را به مشتریان گرامی ارائه می کنیم”