معرفی انواع زعفران و تفاوت آن ها

افرادی که با همه جزییات زعفران آشنا هستند، مطلعند که انواع زعفران متفاوتی در بازار موجود است که نرخ های متفاوتی دارند. شرکت‌های مختلفی که زعفران عرضه می کنند، آن را در دسته بندی های متعددی به مشتریان خود ارائه می دهند که در بین همه انواع زعفران عرضه شده، اغلب سه نوع دسته، پوشال و سرگل بیشتر به چشم می خورد. پایه همه این دسته بندی ها این است که چه بخشی از رشته مربوط به گل زعفران، در دسته بندی تهیه شده وجود داشته باشد. در حقیقت منظور از انواع زعفران در دسته بندی، محل تولید و یا مرکز بسته بندی کننده و یا گوناگونی کشت زعفران نیست و این مسئله صرفا به قسمت قرمز و زرد رنگ رشته زعفران مرتبط است.

در این مقاله قصد داریم به معرفی انواع زعفران و تفاوت آن ها بپردازیم، پس همراه ما باشید.

انواع زعفران :

دسته بندی زعفران در کشور ما اغلب سه نوع اصلی را شامل می‌شود که رایج ترین آن ها زعفران سرگل، نگین و پوشال هستند. اما دو نوع دیگر که حالتی خاص از این سه نوع می باشند نیز وجود دارد که به آن ها زعفران دسته یا دختر پیچ و خامه ی زعفران می گویند.

پیش از تشریح انواع زعفران نیاز است بدانید کلاله، بخش قرمز رنگ و خامه، بخش زرد رنگ رشته زعفران است.

معرفی انواع زعفران و تفاوت آن ها

  • زعفران دسته

اصلی ترین و اساسی ترین نوع زعفران، زعفران دسته است که از کنار هم قرار داده شدن و خشک شدن کل یک رشته زعفران (کلاله و خامه) حاصل می شود. قسمت خامه به طور معمول سه تا پنج میلی متر بوده و بلندی و کوتاهی قسمت کلاله به کیفیت زعفران بستگی دارد. قرار گرفتن رشته‌ها بر روی هم یا به شکل یک طرفه و یا دو طرفه است. در حالت یک طرفه، کلاله‌ها روی هم و خامه‌ها نیز بر روی یکدیگر چیده می شوند. زمانی که زعفران دوسویه چیده شود، کلاله‌ها در دو سمت و خامه در مرکز قرار می‌گیرد. در این حالت چون قسمت زرد رنگ وسط است، کلاله بیشتر جلب توجه می کند.

معمولا خانم ها رشته زعفران را دسته بندی می کنند، به همین خاطر به زعفران دسته، زعفران دخترپیچ یا دسته دخترپیچ می گویند.

در درجه بندی نهاد ملی استاندارد و همچنین استاندارد ۱-۲۵۹، زعفران دسته، زعفران درجه ۴ است.

زعفران دسته می تواند بین ۱۲۰ تا ۱۵۰ واحد رنگ دهی داشته باشد.

  • زعفران پوشال

این نوع زعفران در حقیقت کلاله قرمز رنگ رشته زعفران به همراه ۱ تا ۳ میلی متر از قسمت خامه زرد رنگ است. این نوع زعفران در مقایسه با زعفران دسته، مقدار بیشتری کلاله دارد، به همین خاطر توان رنگ دهی آن نیز بیشتر است و تقریبا بین ۱۶۰ تا ۲۶۰ واحد می باشد. کسانی که می خواهند خیالشان راحت باشد که زعفرانی که خریداری می کنند خالص و اصل است ، این نوع زعفران را به دلیل اتصال کلاله به خامه انتخاب می کنند.

زعفران رشته ای درجه ۱، درجه ۲ و درجه ۳ در مجموعه زعفران پوشال قرار دارد.

  • زعفران سرگل

این نوع زعفران در حقیقت همان چیزی است که در تصور اکثر افراد وجود دارد. در زعفران سرگل، قسمت خامه تماما حذف و کلاله‌ های کاملا سرخ رنگ به تفکیک از هم، تشکیل دهنده زعفران خالص هستند. نام های دیگر این نوع زعفران، سرقلم، ممتاز و سرریشه است. همچنین گاهی مواقع از زعفران پوشال به اسم سرگل یاد می شود که در این شرایط در دو نوع پوشال نگین و سرگل ممتاز یا زعفران سفید دسته بندی می شوند که در ادامه هریک را معرفی خواهیم کرد.

در بین کلیه زعفران های گفته شده، توان رنگ دهی نوع زعفران سرگل در مقایسه با سایر آن ها بیشتر است و بسته به کیفیت آن بین ۲۰۰ تا ۲۷۰ واحد است.

مرسومیت مصرف زعفران سرگل در مقایسه با انواع دیگر بیشتر است.

  • زعفران نگین پوشال

سرگل نگین یا نگین پوشال در حقیقت همان تعریف گفته شده از زعفران سرگل می باشد که در آن رشته های سه شاخه ای کلاله سرخ رنگ و کلفت و بدون ریشه از بین رشته‌های موجود تفکیک شده و زعفرانی حجیم بدست می آید. این نوع زعفران، ارزشمندترین و گران قیمت ترین نوع زعفران است و بیشترین قدرت رنگ دهی (۲۴۰ تا ۲۸۰) را داراست. تجارت این نوع زعفران، به علت فرایند زمانبر و پرهزینه و عملیتات بیشتری که برای فرآوری نیاز دارد، به طور معمول در سال های مختلف روال کاهشی دارد.

گاها به این نوع زعفران، سوپر نگین نیز می گویند.

  • سرگل ممتاز یا زعفران سفید

زعفران سرگل ممتاز قسمتی از ریشه زرد رنگ را نیز با خود دارد. با تفکیک زعفران سرگل از دسته، بخش خامه باقی می ماند که در کشور ما به آن زعفران سفید و یا کنج می گویند. علیرغم تصور برخی مردم مبنی بر اینکه خامه در مقایسه با سرگل از عطر بیشتری بهرمند است، تحقیقات بیانگر این است که مواد ارزشمند زعفران فقط در کلاله سرخ رنگ آن وجود دارد. این مواد (به ویژه کروسین که عامل اصلی رنگ زعفران است)، در اثر حرکت در ساختار گیاهی از کلاله به ریشه منتقل می شود و به خاطر وجود رطوبت بیشتر در ریشه، اینطور به نظر می آید که خامه عطر بیشتری دارد. این نوع زعفران به خاطر رنگ و ظاهر زیبای آن و اینکه نمی توان در آن تقلب کرد، مورد استقبال قرار می گیرد.

  • زعفران شکسته یا نرمه

زعفران هایی که در حین جابه جایی ها و حمل و نقل، بسته به فشارها و ضربه های پی در پی در اثر تغییر مکان، می شکنند یا خرد و نرم می شوند را زعفران نرم می گویند. درضمن در حین ممتاز سازی زعفران دسته، گاهی اوقات مقداری از رشته های آن به خاطر قیچی خوردن، شکسته شده و به صورت نرمه جمع آوری می شود. این نوع از زعفران به علت آن که ظاهر اصلی و زیبایی آن از بین می رود، به دقت تفکیک شده و با اسم زعفران شکسته و البته با بهای کمتر در بازار فروخته می شود و اغلب در مواردی همچون؛ مواد اولیه شرکت ها، که ویژگی های ظاهری و زیبایی حائز اهمیت نیست، مورد استفاده قرار می گیرد.

زعفران نرمه از لحاظ کیفیت مانند زعفران سرگل است، در واقع زعفران نرمه همه زعفران سرگل می باشد که تنها رشته های آن به اندازه زیادی شکسته شده و به خاطر این شکستگی کلاله های سرخ، تنها کمی از عطر آن کاهش یافته است، اما در حقیقت دیگر خواصِ زعفران اولیه را داراست اما در زعفران نرمه امکان تقلب بیشتر است زیرا رشته های شکسته را می توان به آسانی شبیه سازی کرد. لذا باید برای خرید آن به فروشنده های مطمئن مراجعه نموده و همچنین دقت بسیار زیادی در خرید داشت.

جمع بندی

این روز ها تولیدکنندگان زعفران، دسته بندی های گوناگونی را برای انواع زعفران لحاظ کرده اند که هر یک از لحاظ اینکه شامل چه بخشی از گل زعفران می شوند، در دسته بندی خاصی و برای کاربرد های منحصربه فردی قرار می گیرند.

دسته بندی بلاگ

برچسب ها

پاسخی بگذارید

در حال بارگذاری