خرید زعفران مهرآنوش

زیره گیاهی اعجاب انگیز

خاصیت بی نظیر هل برای سلامتی و لاغری

فواید دارویی و درمانی هل برای سلامتی لاغری و کاهش وزن طبق تحقیقات انجام شده هل به دلیل مقادیر بالای فیبر موجود در آن اشتها را کاهش داده و متابولیسم بدن را افزایش می دهد. در نتیجه یکی از ادویه های مفید برای کاهش وزن و لاغری است. همچنین هل حاوی ماده ای به نام ملاتونین است که فرایند چربی سوزی را افزایش می دهد. استفاده از هل برای لاغری میتوانید مقداری پودر هل را در چایی یا قهوه روزانه تان بریزید. این یکی از بهترین راه های استفاده از هل برای لاغری و چربی سوزی می باشد. همچنین می توانید دمنوش هل را استفاده کنید. طرز تهیه چای چربی سوز هل و زنجبیل هر روز صبح یک دانه کامل هل یا نصف قاشق چای خوری پودر هل و نصف قاشق چای خوری زنجبیل و همچنین نصف قاشق چای خوری رازیانه را به یک قوری آب داغ در دمای ۸۰ درجه اضافه کرده و بگذارید ۵ دقیقه دم بکشد و سپس میل کنید. این دمنوش مفید نه تنها به چربی سوزی شما کمک می کند بلکه باعث سم زدایی بدن نیز می شود. قلب مصرف هل باعث کاهش کلسترول و فشار خون بالا میشود. در نتیجه به سلامت قلب و عروق کمک می کند. همچنین هل می تواند ضربان قلب را کاهش دهد. هل سیاه دارای نوعی پروتئین است که از لخته شدن خون جلوگیری میکند. بنابر این به نظر می رسد که هل سیاه برای درمان بیماری های قلبی از هل سبز مفید تر باشد. تقویت قوای جنسی در طب سنتی از هل به عنوان یکی از ادویه های تقویت کننده قوای جنسی یاد شده است. از هل میتوان برای درمان اختلال نعوظ و ناتوانی جنسی استفاده کرد. نوزادان و کودکان هل حاوی مقادیر قابل توجهی از ویتامین C است. این ویتامین برای تشکیل و ترمیم گلبول های قرمز خون، تقویت استخوان ها و سلامت دهان و دندان در نوزادان و کودکان مفید است. همچنین هل حاوی ماده ای به نام تیامین است. این ماده برای تقویت سیستم عصبی، عضلانی و سلامت قلب نوزادان و کودکان مفید است. آهن موجود در دانه هل باعث تولید هموگلوبین خون، درمان کم خونی و افزایش انرژی نوزادان و کودکان می شود. روی موجود در هل برای افزایش اشتها و بهبود هضم غذا در کودکان مفید است. هل مقوی کلیه ها بوده و برای درمان شب ادراری کودکان مفید است. سرماخوردگی و گلودرد همانطور که گفته شد هل سرشار از ویتامین C است بنابر این برای تقویت سیستم ایمنی بدن و پیشگیری و درمان سرماخوردگی و گلودرد مفید می باشد. رفع بوی بد دهان از آنجایی که هل یک دانه ی خوشبو است میتوان از آن برای رفع بوی بد دهان استفاده کرد. معده و دستگاه گوارش در طب سنتی برای درمان اختلالات دستگاه گوارش از هل استفاده میشده، عصاره متانول موجود در هل اسید معده را کاهش داده و به درمان معده درد، سوزش سردل، حالت تهوع و یبوست کمک می کند. خواص روغن هل برای درمان گرفتگی، آسم و سرفه مفید می باشد. به عنوان طعم دهنده ی داروها از آن استفاده میشود. همچنین به عنوان ماده ی معطر در ساخت صابون، مواد شوینده و سایر محصولات مراقبت از پوست و مو استفاده می شود. برای درمان اضطراب، استرس و افسردگی مفید می باشد. برای رفع بوی بد دهان و درمان پوسیدگی دندان مفید است. میتوان از ترکیب چند قطره روغن هل با آب به عنوان یک دهانشویه استفاده کرد. مدر بوده و برای پاک سازی کلیه ها استفاده می شود. خواص عرق هل از عرق هل برای رفع بوب بد دهان و درمان سردرد استفاده میشود. عرق هل برای درمان معده درد و گرفتگی روده مفید است و همچنین به سلامت دستگاه گوارش میکند. خواص و طرز تهیه چای و دمنوش هل از دمنوش هل برای درمان مشکلات تنفسی مانند برونشیت، آسم و و گرفتگی بینی استفاده میشود. چای و دمنوش هل برای درمان مشکلات گوارشی از جمله سو هاضمه، سوزش سر دل، معده درد و یبوست مفید است. چای هل برای درمان درد های پریود و سندروم پیش از قادعگی در زنان مفید می باشد. دمنوش هل برای سم زدایی بدن مفید بوده و به پاک سازی کلیه ها، کبد و دستگاه گوارش کمک می کند. طرز تهیه چای و دمنوش هل مخلوط دانه های هل کوبیده شده و یک فنجان آب (۸۰ درجه) را بگذارید ۱۰ دقیقه بماند تا دم بکشد، دمنوش هل آماده است. می توانید از عسل برای شیرین کردن آن استفاده کنید. طبع هل طبع هل گرم و خشک است. هل پس از زعفران و وانیل به عنوان یکی از گران قیمت ترین ادویه های جهان شناخته می شود. از هل به عنوان چاشنی‌ در تهیه انواع نان‌ها، شیرینی‌ ها و مربا ها استفاده می شود. دانه هل غنی از ویتامین ها و مواد معدنی مختلف از جمله نیاسین، پیریدوکسین، ریبوفلاوین، تیامین، ویتامین A، ویتامین C، سدیم، پتاسیم، کلسیم، مس، آهن، منگنز، منیزیم، فسفر و روی می باشد. عوارض و مضرات هل مصرف هل باعث تشدید درد صفرا می شود.پس به کسانی که سنگ کیسه صفرا دارند مصرف هل توصیه نمیشود. همچنین زیاده روی در مصرف هل باعث تپش قلب می شود.

معرفی انواع زعفران و تفاوت آن ها

افرادی که با همه جزییات زعفران آشنا هستند، مطلعند که انواع زعفران متفاوتی در بازار موجود است که نرخ های متفاوتی دارند. شرکت‌های مختلفی که زعفران عرضه می کنند، آن را در دسته بندی های متعددی به مشتریان خود ارائه می دهند که در بین همه انواع زعفران عرضه شده، اغلب سه نوع دسته، پوشال و سرگل بیشتر به چشم می خورد. پایه همه این دسته بندی ها این است که چه بخشی از رشته مربوط به گل زعفران، در دسته بندی تهیه شده وجود داشته باشد. در حقیقت منظور از انواع زعفران در دسته بندی، محل تولید و یا مرکز بسته بندی کننده و یا گوناگونی کشت زعفران نیست و این مسئله صرفا به قسمت قرمز و زرد رنگ رشته زعفران مرتبط است.

 

در این مقاله قصد داریم به معرفی انواع زعفران و تفاوت آن ها بپردازیم، پس همراه ما باشید.

 

انواع زعفران :

 

دسته بندی زعفران در کشور ما اغلب سه نوع اصلی را شامل می‌شود که رایج ترین آن ها زعفران سرگل، نگین و پوشال هستند. اما دو نوع دیگر که حالتی خاص از این سه نوع می باشند نیز وجود دارد که به آن ها زعفران دسته یا دختر پیچ و خامه ی زعفران می گویند.

 

پیش از تشریح انواع زعفران نیاز است بدانید کلاله، بخش قرمز رنگ و خامه، بخش زرد رنگ رشته زعفران است.

 

معرفی انواع زعفران و تفاوت آن ها

 

  • زعفران دسته

 

اصلی ترین و اساسی ترین نوع زعفران، زعفران دسته است که از کنار هم قرار داده شدن و خشک شدن کل یک رشته زعفران (کلاله و خامه) حاصل می شود. قسمت خامه به طور معمول سه تا پنج میلی متر بوده و بلندی و کوتاهی قسمت کلاله به کیفیت زعفران بستگی دارد. قرار گرفتن رشته‌ها بر روی هم یا به شکل یک طرفه و یا دو طرفه است. در حالت یک طرفه، کلاله‌ها روی هم و خامه‌ها نیز بر روی یکدیگر چیده می شوند. زمانی که زعفران دوسویه چیده شود، کلاله‌ها در دو سمت و خامه در مرکز قرار می‌گیرد. در این حالت چون قسمت زرد رنگ وسط است، کلاله بیشتر جلب توجه می کند.

 

معمولا خانم ها رشته زعفران را دسته بندی می کنند، به همین خاطر به زعفران دسته، زعفران دخترپیچ یا دسته دخترپیچ می گویند.

 

در درجه بندی نهاد ملی استاندارد و همچنین استاندارد ۱-۲۵۹، زعفران دسته، زعفران درجه ۴ است.

 

زعفران دسته می تواند بین ۱۲۰ تا ۱۵۰ واحد رنگ دهی داشته باشد.

 

  • زعفران پوشال

 

این نوع زعفران در حقیقت کلاله قرمز رنگ رشته زعفران به همراه ۱ تا ۳ میلی متر از قسمت خامه زرد رنگ است. این نوع زعفران در مقایسه با زعفران دسته، مقدار بیشتری کلاله دارد، به همین خاطر توان رنگ دهی آن نیز بیشتر است و تقریبا بین ۱۶۰ تا ۲۶۰ واحد می باشد. کسانی که می خواهند خیالشان راحت باشد که زعفرانی که خریداری می کنند خالص و اصل است ، این نوع زعفران را به دلیل اتصال کلاله به خامه انتخاب می کنند.

 

زعفران رشته ای درجه ۱، درجه ۲ و درجه ۳ در مجموعه زعفران پوشال قرار دارد.

 

  • زعفران سرگل

 

این نوع زعفران در حقیقت همان چیزی است که در تصور اکثر افراد وجود دارد. در زعفران سرگل، قسمت خامه تماما حذف و کلاله‌ های کاملا سرخ رنگ به تفکیک از هم، تشکیل دهنده زعفران خالص هستند. نام های دیگر این نوع زعفران، سرقلم، ممتاز و سرریشه است. همچنین گاهی مواقع از زعفران پوشال به اسم سرگل یاد می شود که در این شرایط در دو نوع پوشال نگین و سرگل ممتاز یا زعفران سفید دسته بندی می شوند که در ادامه هریک را معرفی خواهیم کرد.

 

در بین کلیه زعفران های گفته شده، توان رنگ دهی نوع زعفران سرگل در مقایسه با سایر آن ها بیشتر است و بسته به کیفیت آن بین ۲۰۰ تا ۲۷۰ واحد است.

 

مرسومیت مصرف زعفران سرگل در مقایسه با انواع دیگر بیشتر است.

 

  • زعفران نگین پوشال

 

سرگل نگین یا نگین پوشال در حقیقت همان تعریف گفته شده از زعفران سرگل می باشد که در آن رشته های سه شاخه ای کلاله سرخ رنگ و کلفت و بدون ریشه از بین رشته‌های موجود تفکیک شده و زعفرانی حجیم بدست می آید. این نوع زعفران، ارزشمندترین و گران قیمت ترین نوع زعفران است و بیشترین قدرت رنگ دهی (۲۴۰ تا ۲۸۰) را داراست. تجارت این نوع زعفران، به علت فرایند زمانبر و پرهزینه و عملیتات بیشتری که برای فرآوری نیاز دارد، به طور معمول در سال های مختلف روال کاهشی دارد.

 

گاها به این نوع زعفران، سوپر نگین نیز می گویند.

 

  • سرگل ممتاز یا زعفران سفید

 

زعفران سرگل ممتاز قسمتی از ریشه زرد رنگ را نیز با خود دارد. با تفکیک زعفران سرگل از دسته، بخش خامه باقی می ماند که در کشور ما به آن زعفران سفید و یا کنج می گویند. علیرغم تصور برخی مردم مبنی بر اینکه خامه در مقایسه با سرگل از عطر بیشتری بهرمند است، تحقیقات بیانگر این است که مواد ارزشمند زعفران فقط در کلاله سرخ رنگ آن وجود دارد. این مواد (به ویژه کروسین که عامل اصلی رنگ زعفران است)، در اثر حرکت در ساختار گیاهی از کلاله به ریشه منتقل می شود و به خاطر وجود رطوبت بیشتر در ریشه، اینطور به نظر می آید که خامه عطر بیشتری دارد. این نوع زعفران به خاطر رنگ و ظاهر زیبای آن و اینکه نمی توان در آن تقلب کرد، مورد استقبال قرار می گیرد.

 

  • زعفران شکسته یا نرمه

 

زعفران هایی که در حین جابه جایی ها و حمل و نقل، بسته به فشارها و ضربه های پی در پی در اثر تغییر مکان، می شکنند یا خرد و نرم می شوند را زعفران نرم می گویند. درضمن در حین ممتاز سازی زعفران دسته، گاهی اوقات مقداری از رشته های آن به خاطر قیچی خوردن، شکسته شده و به صورت نرمه جمع آوری می شود. این نوع از زعفران به علت آن که ظاهر اصلی و زیبایی آن از بین می رود، به دقت تفکیک شده و با اسم زعفران شکسته و البته با بهای کمتر در بازار فروخته می شود و اغلب در مواردی همچون؛ مواد اولیه شرکت ها، که ویژگی های ظاهری و زیبایی حائز اهمیت نیست، مورد استفاده قرار می گیرد.

 

زعفران نرمه از لحاظ کیفیت مانند زعفران سرگل است، در واقع زعفران نرمه همه زعفران سرگل می باشد که تنها رشته های آن به اندازه زیادی شکسته شده و به خاطر این شکستگی کلاله های سرخ، تنها کمی از عطر آن کاهش یافته است، اما در حقیقت دیگر خواصِ زعفران اولیه را داراست اما در زعفران نرمه امکان تقلب بیشتر است زیرا رشته های شکسته را می توان به آسانی شبیه سازی کرد. لذا باید برای خرید آن به فروشنده های مطمئن مراجعه نموده و همچنین دقت بسیار زیادی در خرید داشت.

 

جمع بندی

 

این روز ها تولیدکنندگان زعفران، دسته بندی های گوناگونی را برای انواع زعفران لحاظ کرده اند که هر یک از لحاظ اینکه شامل چه بخشی از گل زعفران می شوند، در دسته بندی خاصی و برای کاربرد های منحصربه فردی قرار می گیرند.

نحوه شناسایی زعفران اصل و تقلبی

زعفران نام تجاری کلاله ‌های گل زعفران است. این محصول که به اسم طلای سرخ معروف است، یک ماده خوراکی گران بها می باشد و کشت و برداشت آن، تجارتی ارزشمند به شمار می آید. یکی از معضلات در رابطه با تجارت و معاملات زعفران، شناسایی اصل بودن آن می باشد. قطعا با فروش زعفران فیک افراد متقلب پول خوبی به جیب می زنند. ممکن است برای اکثر خریداران تشخیص زعفران اصلی از زعفران تقلبی مشکل باشد. خریداران تمایل ندارند پس از پرداخت هزینه زیاد برای خرید زعفران، بفهمند که فریب خورده اند و آنچه که خریده اند، زعفران تقلبی می باشد. با آشنایی با شیوه های شناسایی زعفران اصل از تقلبی می‌توانید همیشه زعفران اصل تهیه کنید و مانع سودجویی افراد متقلب شوید.

ممکن است با استفاده از زعفران تقلبی فقط رنگ غذا را زیبا کرد اما زعفران اصل علاوه بر رنگ غذا، بر خوش عطر و خوش طعم شدن غذا و همچنین شادابی و نشاط مصرف کنندگان نیز تاثیر دارد.

زعفران خالص و اصل

از زمان قدیم تا به امروز سرزمین های ایران، اسپانیا، هند و یونان در پرورش زعفران جایگاه نخست را داشتند و موفق شده اند تجارت بین المللی این محصول خوراکی گران قیمت را حفظ کنند. سطح رنگ دهی، میزان ماده کروتین که در تلخی طعم آن موثر است و خالص بودن زعفران در آزمایشگاه بررسی می‌شود اما با آشنایی با بعضی از شیوه ها می توان زعفران اصل را از نوع تقلبی آن تشخیص داد.

درصورتی که این مطلب را تا آخر بخوانید خواهید فهمید که چگونه در بازار با شناسایی زعفران خوب و اصل از زعفران تقلبی، پولتان را برای زعفران خوب خرج کنید.

راه های تشخیص زعفران اصل و زعفران تقلبی

اول باید زعفران را از لحاظ ظاهری تشخیص دهید. سرگل کلاله‌های زعفران در بخش بالایی به صورت شیپور می باشد و در پایین نازک تر می شود. رنگ زعفران اصل قرمز تند می باشد.

افرادی که در کار تجارت زعفران هستند، به خوبی مطلعند که طعم و عطر زعفران اصل منحصربه فرد است. به عبارتی، رنگ و عطر و طعم زعفران، به عنوان یک شناساگر ثابت به شمار می آید. از این رو به انواع زعفران از جمله، زعفران سرگل، پوشال، نگین، دسته و کنج یا سفید تقسیم شده اند.

یکی از شیوه های شناسایی زعفران اصلی این است که زعفران اصل و خالص همواره بوی شیرین دارد و نه مزه شیرین. یک رشته زعفران را مزه کنید. اگر طعم شیرینی حس کردید، این زعفران اصل نیست. برخی افراد متقلب به منظور افزایش وزن زعفران، به آن عسل یا شکر می زنند. زعفران خالص اصل یا کمی تلخ است یا هیچ مزه ای ندارد.

یکی دیگر از شیوه های شناسایی زعفران اصل، عطر و بوی آن است. زعفران اصل و خالص بوی جذاب و هیجان انگیزی دارد، درصورتی که عطر واقعی عسل و یونجه را بدانید، قطعا عطر زعفران اصل را نیز می شناسید چراکه عطر آن ترکیبی از عسل و یونجه می باشد. هر اندازه که زعفران تازه‌تر باشد، عطر تندتری دارد.

مقداری از زعفران را داخل آب سرد بریزید، می بینید بعد از زمان کوتاهی (۵ دقیقه)، آب تغییر رنگ می دهد، بعد از تغییر رنگ آب کلاله‌های زعفران را از آب خارج کنید اگر رنگ اصلی خود کلاله‌ها  تغییری زیادی نکرده است، زعفران شما اصل است اما اگر کاملا رنگ کلاله ها رفته و تقریبا سفید است، یعنی زعفران تقلبی گرفتید. از طرفی زعفران خالص به کندی رنگ زرد یا نارنجی متمایل به قرمز می دهد اما زعفران تقلبی که رنگ شیمیایی داشته باشد سریعا رنگ قرمز تند پس می دهد. مواد شیمیایی ترکیب شده در زعفران برای رنگ دهی بیشتر قطعا برای سلامتی ضررآفرین است.

زعفران اصل کلاله های براق ندارد. برخی اوقات در تهیه زعفران تقلبی کلاله سایر گیاهان مانند ذرت را رنگ کرده و به جای نوع اصل آن به فروش می گذارند. کلاله ذرت و زعفران شبیه هم هستند و فرق آن ها در این است که کلاله‌های زعفران منحنی شکل هستند که می‌تواند در شناسایی نوع اصل آن کمک رسان شما باشد. گل‌رنگ نیز از لحاظ ظاهری به صورت طبیعی مشابه زعفران اصل است، پس فریب ظاهر آن را نخورید و به رنگ و عطر آن بیشتر دقت کنید.

مقداری از زعفران را روی روزنامه یا کاغذ کاهی ریخته و یا بین انگشتان خود بفشارید. درصورتی که لکه‌های چربی روی کاغذ ماند، بیانگر این است که زعفران تقلبی می باشد و ممکن است به منظور افزایش وزن، به آن چربی افزوده باشند. زعفران اصل اگر له شود، پودر می‌شود و چربی ندارد.

یکی از شیوه های شگفت انگیز به منظور تشخیص زعفران اصل این است که مقداری جوش شیرین در آب ریخته و آن را خوب هم بزنید. آنگاه مقداری زعفران به محلول بیافزایید. اگر که زعفران اصل باشد، محلول آب و جوش شیرین زرد می شود اما درغیر اینصورت محلول قرمز کمرنگ می شود

مقداری زعفران را روی شعله گاز شهری متان قرار دهید. درصورتی که بنفش یا نارنجی شد، زعفران اصل است. زعفران تقلبی زرد می شود. درضمن زعفران خالص اصل در بنزین حلال نیست و درصورتی که کمی از آن را داخل بنزین بریزید، نباید رنگش تغییر کند.

نگهداری زعفران خالص

این موضوع را فراموش نکنید که در رابطه با نگهداری از زعفران نیز باید مسائلی را رعایت کنید. آن را در معرض نور مستقیم خورشید قرار ندهید، در محیط با دمای بالا و رطوبت زیاد نگهداری نکنید به ویژه اگر زعفران را به حالت پودر شده نگهداری می نمایید، آن را در ظروف شیشه‌ای یا پلاستیکی در بسته نگهداری کنید تا هوا به درون آن نفوذ نکند. اگر که موقعیت نگهداری زعفران خوب نباشد، عطر و بوی زعفران تبخیر شده و ازبین می رود و احتمال دارد حتی خواص درمانی و دارویی خود را نیز تا حدودی از دست بدهد.

سخن آخر

راه های بسیاری برای تشخیص زعفران وجود دارد که می توان توسط شناساگر های متفاوت، محلول ها و حتی راه های فیزیکی و شیمیایی برای این منظور استفاده نمود. زعفران خالص دارای خصوصیات پایدار است اما زعفران تقلبی خیر. ناگفته نماند که منطقه و خاکی که زعفران در آن کشت شده است هم حائز اهمیت است. درآخر پیشنهاد می‌شود جهت خرید زعفران فقط از کلاله‌های سالم و پودر نشده استفاده نمایید تا احتمال تقلب در آن ها کمتر باشد و همچنین بعد از تهیه زعفران شرایط نگهداری از آن را به خوبی فراهم کرد که بتوان برای مدتی طولانی از اسانس و عطر و طعم آن و خواص درمانی آن بهرمند شد.

چگونه زعفران تاریخ مصرف گذشته را تشخیص دهیم؟

یکی از خوش طعم ترین و خوش بوترین ادویه های دنیا، زعفران می باشد که ناب ترین آن در کشور ما کشت و برداشت می شود. اگر همه خواص زعفران را کنار بگذاریم باید به ضررهای ناشی از استفاده نادرست از آن نیز دقت کنیم و در هنگام استفاده آن را فراموش نکنیم. درضمن شاید باور نکنید که زعفران نیز می تواند دارای تاریخ انقضا باشد. باید بیان کرد کلیه محصولات این جهان روزی تاریخ مصرف آن ها تمام می شود  که زعفران نیز با وجود اینکه قابلیت ماندگاری بالایی دارد، از این قاعده مستثنی نیست.

بهترین شیوه نگهداری زعفران

يکی از فاکتور هایی که در نرخ زعفران تاثیر گذار است خواص زعفران می باشد، اگرچه در صورتی که مقداری دقيق تر به اين گياه بومي ايران توجه نماییم می بینیم که فروش زعفران در واقع براي بهرمندی از خواص زعفران است و افراد کمی فقط به رنگ دهی آن دقت دارند و نه این که آیا زعفران خواصی دارد يا خير.

نگهداری زعفران به روش های گوناگونی انجام می شود. زعفران به خصوص پس از پودر شدن نباید در معرض نور آفتاب و رطوبت قرار گیرد و در ظرف شیشه‌ ای نگهداری شود. زیرا از آنجایی که عطر این ادویه خوشبو تبخیر شدنی می باشد اگر در جای نامناسب نگه داری شود، به مرور زمان عطر آن تبخیر شده و از خواص درمانی و رنگ و طعم آن کم می ‌شود و همان مرغوبیت اولیه را نخواهد داشت، چرا که مواد معطر زعفران در حالت آسیاب شده، خیلی سریع تر از آسیاب نشده ی آن بخار خواهد شد. پیشنهاد می شود زعفران را تا موقع مصرف آسیاب نکنیم.

نکته: دقت کنید که زعفران بیشتر از دو هفته در یخچال نباید نگهداری شود چراکه رنگ خود را از دست می دهد. جهت نگهداری زعفران در یخچال ، باید اول زعفران را دم کنید و آن را به صورت دم کرده در فریز در بسته های کوچک یخی قرار دهید تا هر مرتبه که احتیاج دارید، مقداری از آن را بیرون بیاورید و آن را مورد استفاده قرار دهید.

منظور از زعفران کهنه یا تاریخ مصرف گذشته چیست؟

در واقع زعفران با هر شکل و ظاهری که باشد و با هر روشی که نگهداری شود فقط پس از ۲ الی ۳ سال و گاهی اوقات که شرايط نگهداري زعفران ایده آل باشد حداکثر تا ۴ سال زعفران خشک قابل نگهداری است. پس از اين بازه زمانی، زعفران در ظاهر خود تغييری پیدا نمی کند اما در حقیقت زعفران بیش از نیمی از رطوبتش تبخیر شده و از دست می رود. همين مسئله بیانگر آن است که ديگر خبری از روغن يا مواد ارزشمند زعفران در آن نیست. به اين نوع زعفران، زعفران تاريخ مصرف گذشته یا زعفران کهنه می گویند.

شناسایی زعفران تازه از زعفران تاریخ مصرف گذشته

بعضی از تفاوت های ظاهری زعفران تازه با زعفران تاریخ مصرف گذشته را فقط در آغاز ماه های تولید می توان تشخیص داد. هر چقدر فاصله از فصل تولید ایجاد شود، شناسایی زعفران کهنه و زعفران تازه مشکل تر خواهد شد، به ویژه اگر زعفران سال های پیش با شیوه درستی نگهداری شده باشند.

درمجموع زعفرانی که تاریخ انقضا داشته باشد و تازه باشد عطر ملایمی دارد و تازه می باشد و اگر شرایط نگهداری و خشک نمودن آن درست انجام شده باشد، از رنگ لطیف و درخشان تری نسبت به زعفران تاریخ مصرف گذشته یا زعفران کهنه بهره مند است.

علاوه بر این، زعفران تاریخ مصرف گذشته عطر تندتری در مقایسه با زعفران تازه دارد و رنگ زعفران تاریخ مصرف گذشته تیره تر است.

تفاوت زعفران تازه با زعفران کهنه یا تاریخ مصرف گذشته

زعفران تازه در مقایسه با زعفران کهنه نرم تر است. زعفران تاریخ مصرف گذشته کمی شکننده تر است. در صورتی که در این زمینه اطلاعاتی نداشته باشید ممکن است در رابطه با زعفران تازه و نرم فکر کنید زعفران هنوز کاملا خشک نشده است.

مصرف زعفران کهنه یا تاریخ مصرف گذشته راحت تر است چراکه سریع تر و راحت تر آسیاب می شود.

زعفران تاریخ مصرف گذشته به راحتی رنگ می دهد و سریع تر دم می کشد اما زعفران هر چه تازه تر باشد، رنگ دادن آن سخت تر و کندتر است.

مدت تاریخ انقضای زعفران چقدر است؟

زعفران اگر به درستی نگهداری شود و اگر شرایط خشک کردن آن صحیح باشد تا بیش از ۳ الی ۴ سال قابل استفاده است و همچنان به عنوان زعفران تازه باکیفیت عالی محسوب می شود و تنها کمی شکننده است. به عبارتی، مصرف زعفرانی که سه سال از تولیدش رد شده باشد با زعفران تازه فرق زیادی ندارد.

بیشتر زعفران هایی که صادرات می شوند به علت آزمايشات استاندارد جهت صادرات زعفران دارای مشکلاتی از جمله کهنه بودن یا ناخالص بودن، نمی باشند چراکه اگر استاندارد هاي موردنیاز را دارا نباشند صادرات زعفران انجام نخواهد شد. اما کلیه اين زعفران های کهنه که تاریخ انقضا آن ها گذشته در ایران و در بسته بندی های بدون اسم و برند به فروش می رسند. مسئله ای که بايد مصرف کنندگان عزيز در آن توجه داشته باشند و از تهیه زعفران های بدون اسم و برند دوری کنند و فریب قيمت زعفران های خیلی ارزان را نخورند.

خطرات احتمالی مصرف زعفران تاریخ گذشته

برخی از تولید کنندگان در تولید زعفران از رنگ های شیمیایی و مواد نگهدارنده ترکیب می ‌کنند. با وجود اینکه این محصولات، زعفران هستند ولی با وجود ناخالصی ها و احتمال کهنه بودن آن ها، ممکن است با مصرف آن ها، خطراتی سلامتی بدن را تهدید کند. مسئله این‌جاست که ساختار و رنگ زعفرانی که در آن مواد نگهدارنده استفاده شده است آن‌قدر به زعفران تازه شباهت دارد که به دشواری می‌توانید آن‌ها را از هم شناسایی کنید. از این رو، سری بعدی که خواستید زعفران بخرید، به این مسائل توجه کنید. در حین خرید فقط به برندهای معتبر اعتماد کنید.

خرید گل زعفران

خرید زعفران معمولا به صورت تهیه سرگل انجام می شود و معمولا افراد به دنبال خرید گل زعفران نیستند. امّا نکته ای که وجود دارد این است که بسیاری از مردم از خواص و کاربرد گل زعفران اطلاعی ندارند. اگر جزو آن دسته از افراد هستید که اطلاعات چندانی در این مورد ندارید و یا نکات مربوط به خرید گل زعفران با کیفیت را نمی دانید پیشنهاد می کنیم که تا پایان این مقاله با ما همراه باشید.

گلبرگ زعفران دارای خواص مشابهی با تار های زعفران است اما جالب است بدانید با این وجود این گل های با ارزش به قیمت بسیار پایین و ارزانتری نسبت به زعفران به فروش می رسند. در گذشته افراد اطلاعاتی درباره خواص و کاربرد های گل زعفران نداشتند به همین دلیل پس از جداسازی کلاله های زعفران از گلبرگ، گلبرگ ها را دور می ریختند. بسیاری از افراد گلبرگ زعفران را با کلاله آن اشتباه می گیرند پس قبل از این که مطالب اصلی مربوط به گل زعفران را آغاز کنیم به معرفی اجزای زعفران می پردازیم که اگر قصد خرید گل زعفران را داشتید آن را با سایر اجزای زعفران اشتباه نگیرید.

اجزای مختلف گل زعفران

زعفران دارای یک قسمت به نام پیاز است که گل زعفران از داخل آن رشد می کند. گل زعفران ۶ گلبرگ دارد و به رنگ ارغوانی و یا گلی است و ممکن است گاهی به رنگ سفید باشد. گل زعفران ۳ پرچم زعفران زرد رنگ دارد و نیز دارای یک مادگی است که به کلاله ی سه شاخه قرمز رنگ منتهی می شود. قسمت های مورد استفاده زعفران، خامه زعفران است که به آن ریشه زعفران نیز می گویند. ریشه زعفران همان ریشه سفید رنگی است که به ۳ کلاله قرمز رنگ منتهی می شود. کلاله نیز همان ۳ شاخه قرمز رنگ است که در همه دنیا به نام زعفران مشهور است و بوی بسیار معطر و مطبوعی دارد.

پس جمع بندی مطالب فوق این گونه است که: ریشه زعفران انتهای کلاله زعفران است و از داخل ساقه آن، گل زعفران که به صورت ارغوانی است خارج می شود. بهتر است بدانید که ریشه زعفران دارای عطر و بوی بسیار زیادی است و کلاله آن نیز رنگ خوب و زیادی دارد.

همانطور که گفته شد گل زعفران دارای خواص دارویی و درمانی بی همتایی است ولی متاسفانه تا به حال توجهی به این موضوع نشده است و در کشورمان بیشتر به عنوان چاشنی در غذا از زعفران استفاده می کنیم در حالی که بسیاری از کشور ها زعفران را از ایران خریداری می کنند اما نه به عنوان یک چاشنی برای غذا، بلکه در درجه اول خواص درمانی و دارویی این محصول برای آن ها بسیار اهمیت دارد. مطمئنا با دانستن خواص دارویی این محصول با ارزش، خرید گل زعفران را نیز در لیست خرید های خود قرار می دهید.

خواص دارویی

دمنوش ها جزئی جدا نشدنی از زندگی بعضی از ما ایرانی ها هستند و در این میان دم کرده گلبرگ زعفران نیز نباید فراموش شود چرا که باعث رفع بسیاری از امراض در انسان می شود. گلبرگ زعفران سرشار از آنتی اکسیدان است که باعث محافظت از بدن در برابر رادیکال های آزاد می شود. گل زعفران از لحاظ خاصیت درمانی دست کمی از کلاله های آن ندارد و گلبرگ های زعفران علاوه بر داشتن خاصیت دارویی و بهداشتی و استفاده آن در صنعت دارو در صنایع دیگری مانند رنگرزی نیز استفاده می شود و همین رنگ گلبرگ ها در صنایع غذایی به عنوان رنگ های خوراکی نیز مورد استفاده قرار می گیرد. همچنین لازم به ذکر است که با شناخت خواص بی نظیر گل زعفران، صادرات آن نیز به صورت چشم گیری افزایش یافته است. در ادامه به معرفی برخی از خاصیت های دارویی و مصارف خانگی آن می پردازیم:

کاهش فشار خون:

  • آنتوسیانین نهفته در رنگدانه های گلبرگ ها خاصیت آرام بخش و همچنین کاهنده فشار خون دارد و عصاره آبی و اتانولی گلبرگ ها باعث کاهش انقباضات و فشار خون می شود.

درمان افسردگی:

  • عصاره اتانول باعث انجام فعالیت ضدافسردگی در بدن می شود. همچنین آنتوسیانین در کاهش درد موثر است و به دلیل شادی آور بودن در درمان افسردگی تاثیر فراوانی دارد.

بیماری های قلبی:

  • مواد دارای آنتی اکسیدان برای سلامت قلب بسیار مفید هستند که گل زعفران سر شار از آنتی اکسیدان است. همچنین گل زعفران دارای خاصیت آنتی رادیکال بودن است و از قلب در برابر رادیکال های آزاد محافظت می کند.

خواص ضد سرطان:

  • ضد سرطان بودن و جلوگیری از نابینایی نیز از دیگر خواص مهم گل زعفران است و همچنین از گلبرگ ها، رنگ طبیعی و خوراکی استخراج می شود که جایگزین مواد قرمز سنتزی می باشد. مواد سنتزی خود عوارض جانبی بسیاری برای بدن دارد.

روش های خرید:

حتما می دانید که منطقه قائنات مهد رشد زعفران است و این شهرستان اصلی ترین تولید کننده گلبرگ زعفران در جهان است. گلبرگ ها به صورت عمده و فله و مثقالی به فروش می رسند. اما بسیاری از کشور های خارجی مانند ایتالیا و اسپانیا زعفران و گل زعفران ایران را با نام خود بسته بندی و به فروش می رساند به همین دلیل در چند سال اخیر فروش زعفران و گل زعفران به صورت فله ای به سایر کشور ها ممنوع شده است.

خرید به صورت عمده

در حین خرید گل زعفران به این نکات توجه کنید که با این که گل زعفران همان خاصیت زعفران را دارد و دارای خاصیت های منحصر به فردی نیز می باشد اما زعفران و گل زعفران تفاوت قیمت بسیار زیادی با یکدیگر دارند. به بیان دیگر، قیمت گل زعفران از خود زعفران بسیار پایین تر و ارزان تر است. یکی از نکات دیگری که باید به آن توجه شود این است که اگر شما به صورت عمده گل زعفران را خریداری کنید قیمت آن بسیار پایین تر از قیمت به صورت جزئی خواهد بود.

منظور از خرید عمده گل زعفران، خرید به صورت کیلویی است.

خرید به صورت مثقالی

اگر گل زعفران را برای مصارف خانگی می خواهید خرید مثقالی آن برای شما به صرفه تر است، چرا که نگهداری مقدار بسیار زیادی از گل زعفران در خانه در مدت زمان طولانی باعث از دست رفتن خاصیت های آن می شود.

خرید به صورت بسته بندی شده و تکی

فروش به صورت بسته بندی شده عموما برای صادرات گل زعفران استفاده می شود اما با این حال بخش دیگری از آن نیز برای مصارف خانگی استفاده می شود. توجه کنید که در میان بسته بندی های مختلف، هر گروهی طرفدار خاص خود را دارند و بیشترین فروش از میان بسته بندی های محبوب است که معروف ترین این بسته بندی ها، بسته های پاکتی، پلی کریستال و خاتم هستند.

چگونه زعفران را نگهداری کنیم؟

زعفران ادویه ای خوش رنگ و معطر است که از یک گیاه دارای پیاز قهوه ای رنگ به دست می آید. همه با این ادویه معطر و گران قیمت آشنا هستیم و به دلیل ارزشمند بودن آن باید در نگهداری زعفران دقت کنیم. گیاه چندساله زعفران اغلب در جنوب غربی آسیا، جنوب اسپانیا و جنوب اروپا کشت و برداشت می شود.  زعفران یا «طلای سرخ»، طعم غذاها را مطبوع و دلپذیر می کند.

تقریبا می توان گفت شخصی را سراغ نداریم که بوی این ادویه در غذا برایش خوشایند نباشید. زعفران در غذا بوی بد مرغ یا ماهی و گوشت را از بین می برد و در خوشمزه شدن غذا نقش موثری دارد. ممکن است از خود بپرسید که چگونه از زعفران نگهداری کنیم که بتوان طولانی مدت بدون خراب شدن و از دست رفتن خاصیت، رنگ و بوی زعفران، آن را نگهداری کرد.

در ادامه در رابطه با نحوه نگهداری زعفران توضیح خواهیم داد و چند مورد توصیه نیز در رابطه با نگهداری زعفران بیان می کنیم تا برای مدت طولانی بتوانید از زعفران خوش رنگ خود نگهداری و استفاده کنید.

روش نگهداری زعفران

غالبا زعفران را در جای خنک و دور از رطوبت نگهداری می کنند تا خاصیت و عطر و بوی خود را از دست ندهد و مثل روز اول بماند. برخی افراد در ابتدای کار که زعفران خشک نشده را تهیه می‌کنند، آن را بسته بندی کرده و در یخچال یا فریزر نگهداری می کنند. اما این روش درست نیست، زیرا نگهداری زعفران به این صورت باعث از دست رفتن خواص آن خواهد شد. بنابراین نحوه نگهداری زعفران را به صورت اصولی انجام دهید تا بعد از مدتی کیفیت خود را از دست ندهد.

زعفران را خشک کرده و بسابید

در صورتی که زعفران خشک نشده از بازار خریداری کردید ابتدا باید داخل فر یا روی شعله آن را خشک نمایید. پیشنهاد می شود ترجیحا در فر خشک شود. این امر تنها ۴ الی ۷ دقیقه زمان می برد، بیشتر از آن ممکن است باعث سوختن و از دست رفتن خواص زعفران شود. پس از خشک شدن و ترد شدن آن، نوبت به آسیاب کردن آن میرسد، ساییدن زعفران که کار سختی نیست و به توضیح نیاز ندارد، می توانید این کار را به راحتی به دستگاه آسیاب بسپارید یا درون هاون کوچک مخصوص زعفران بکوبید.

دقت داشته باشید که هیچ وقت زعفران را با شکر یا قند نسابید، چراکه هنگام دم کردن، اول رنگ خوبی به شما خواهد داد اما بعد از مدتی زعفران شما کاملا رنگ خود را از دست خواهد داد.

زعفران را دم کنید و در فریزر قرار دهید

پس از آسیاب کردن زعفران باید آن را دم کنید که امریست آسان. کمی آب جوش روی زعفران پودر شده بریزد، آب جوش باید مقداری باشد که روی زعفران را کاملا گرفته و کمی بالاتر باشد، سپس باید در قوری روی حرارت گذاشته شود و یا حتی درون چای ساز بریزید و به آن حرارت بدید و بگذارید حسابی رنگ دهد. زمانی که تمام رنگ خود را به آب داد باید صبر کنید کمی از آب تبخیر شود. تبخیر آب موجب می شود که مقدار کمی آب روی آن بماند و در ادامه نگهداری زعفران آسان تر شود.

بعد از بخار شدن مقداری از آب، حرارت را خاموش کرده و صبر کنید تا به دمای محیط برسد و بعد در فریزر قرار دهید و فریز کنید. فریز کردن بهترین شیوه برای ماندگاری طولانی مدت (دو الی سه هفته‌) است. هر زمان که نیاز داشتید بخشی از زعفران فریز شده را با حرارت آب کنید و به غذای خود اضافه کنید.

یک توصیه خوب دیگر برای دم کردن زعفران

کمی یخ خورد شده را داخل زعفران ساییده شده در قوری کوچک بریزید و اجازه دهید کمی یخ ها آب شوند، پیش از آنکه یخ ها کاملا آب شود کمی آب جوش  روی زعفران ها بریزید و درب قوری را بگذارید، بعد از تقریبا ۱۰ دقیقه میتوانید زعفران را مورد استفاده قرار دهید، این شیوه موجب می شود به زعفران شوک وارد شده و رنگ بیشتری بدهد.

توصیه هایی در رابطه با نگهداری زعفران

بهتر است زعفران را در ظروف فلزی یا شیشه‌ای یا جعبه های چوبی درب دار نگهداری نمایید تا مدت طولانی تری بماند و از نگهداری آن در ظروف پلاستیکی دوری کنید چراکه مواد موجود در پلاستیک ازبین برنده خواص زعفران است.

دقت نمایید در ظرف خوب بسته شده باشد و مسیری برای نفوذ هوا و رطوبت نباشد.

ظروف حاوی زعفران نباید در زیر تابش مستقیم نور خورشید باشد زیرا موجب تغییر رنگ و افت قابل توجه کیفیت زعفران خواهد شد.

در صورتی که می خواهید گرد زعفران بگیرید و به صورت گرد نگهداری نمایید باید پیش از هر چیز حسابی الکش کنید تا صرفا پودرش باقی بماند.

سعی نمایید زمانی که زعفران را بسته بندی می کنید در بسته های کوچک این امر را انجام بدید تا هر مرتبه بتوانید از یه بسته استفاده نمایید و کار شما هم آسان شود. به منظور فریزر کردن زعفران پیشنهاد می شود که در بسته های کوچک یخی این امر را انجام دهید و هر مرتبه که احتیاج دارید، مقداری از آن را بیرون بیاورید و از آن استفاده نمایید.

دقت کنید درصورتی که مقداری از زعفران بسته بندی شده در فریزر اضافه باشد مجددا اقدام به فریز کردن نکنید، این امر در رابطه با کلیه مواد غذایی اشتباه است.

نگذارید که بازه زمانی دم کردن زعفران طولانی شود زیرا از یک دمایی بالاتر برود، اسانس معطر زعفران هم بخار می شود، به عبارتی از همان زمانی که حس کردید عطر زعفران در منزل پیچیده، دم کردنش را متوقف نمایید و در جای خنک قرار دهید تا به دمای محیط برسد.

در صورتی که می خواهید از تمام طعم و بوی زعفران استفاده نمایید، پیش از مصرف خوب خوب آن را بکوبید تا بیشترین رنگ آن به غذا منتقل شود، زیرا رنگدانه های زعفران پس از فریز شدن در مقابل آزاد شدن مقاومت می کنند و با کوبیدن به آسانی می توان این کار را انجام داد.

جمع بندی

نگهداری زعفران به دلایل متفاوتی انجام می شود، که به این منظور می توان از یخچال، فریزر و حتی محیط خشک و خنک نیز استفاده نمود. روش نگهداری درست این است که اول زعفران را خشک کرد و بعد آن را آسیاب کرد و در نهایت آن را دم نمود و بعد از خنک شدن آن را در بسته های کوچک فریز کرد تا یخ بزند و در مواقع نیاز استفاده کرد.

ماندگاری زعفران چقدر است؟

میزان ماندگاری زعفران سوالی است که ممکن است در ذهن کسانی که از این ادویه محبوب و گران قیمت استفاده می کنند، وجود داشته باشد. به همین دلیل ما در این مقاله سعی داریم تا مدت زمان و همچنین عوامل موثر در ماندگاری زعفران را تا جای ممکن بررسی کنیم.

قبل از این که به سراغ بررسی ماندگاری زعفران برویم این سوال مطرح است که آیا موارد مصرف زعفران در صنعت را می دانید و یا فکر می کنید از این ادویه با ارزش تنها به عنوان چاشنی در غذا های خانگی استفاده می شود؟اگر اینطور فکر می کنید باید بدانید سخت در اشتباه هستید چرا که زعفران فراتر از یک چاشنی است و در صنعت غذایی و دیگر صنعت ها نیز کاربرد های بسیار زیادی دارد که برای آگاهی شما در زیر به آن ها اشاره می کنیم:

موارد مصرف زعفران در صنایع مختلف

به دلیل عطر و رنگ خاصی که زعفران به غذا می بخشد در صنایع غذایی مانند سوسیس سازی و شیرینی سازی برای تهیه پودر کیک مورد استفاده قرار می گیرد. همچنین در صنعت دارو سازی نیز در دارو های ضد افسردگی استفاده می شود. از دیگر صنایعی که زعفران در آن ها استفاده می شود می توان به نساجی برای رنگ کردن پارچه های ابریشمی، در صنایع لبنی و نیز به عنوان طعم دهنده های طبیعی اشاره کرد. در نتیجه نباید به راحتی آن را به یک دور ریز بی ارزش تبدیل کرد و این به نحوه نگهداری شما بستگی دارد. باید بدانید برای بالا بردن مدت زمان ماندگاری زعفران رعایت چند نکته ساده اما در عین حال مهم و کاربردی، ضروری است. نباید به راحتی با رعایت نکردن چند نکته بسیار ساده باعث از بین رفتن زعفران هایتان در مدت زمان بسیار کوتاه شوید. نکات ذکر شده در این مقاله را رعایت کنید تا بتوانید از طعم و بو و خواص دارویی زعفران های نگهداری شده خود به صورت طولانی مدت استفاده کنید، بدون این که زعفران در زمانی که نگهداری می شود دچار کوچک ترین تغییر شده باشد. پس این مقاله را از دست ندهید و تا پایان ما را همراهی کنید.

ماندگاری زعفران به چه عواملی بستگی دارد؟

همه ما با زعفران و تاثیر فوق العاده آن در اکثر غذا های ایرانی آشنا هستیم و می دانیم اگر برای یک بار در پخت و پز خود از آن استفاده کنیم، به قول معروف دیگر نمی توانیم قید استفاده از آن را در غذا های خود بزنیم.

همه ما به هنگام خرید زعفران به دنبال یافتن بهترین و با کیفیت ترین زعفران هستیم. بعضی از افراد بر این باورند که زعفران هرچه قدر با کیفیت تر باشد پس در نتیجه ماندگاری زعفران نیز بیشتر می شود. این مسئله رد نمی شود و تا حدودی کیفیت در ماندگاری زعفران تاثیر دارد اما باید بدانید که کیفیت زعفران خریداری شده هیچ تضمینی برای ماندگاری زعفران در سال های طولانی نیست. البته همه ما می دانیم که زعفران و سایر ادویه ها نسبت به دیگر محصولات غذایی ماندگاری بالا تری دارند اما طریقه نگهداری آن ها نیز بسیار مهم است.به طور معمول ماندگاری زعفران بسیار بالا است و مطمئن باشید که زعفران هیچوقت غیر قابل استفاده نخواهد شد، اما اگر زعفران به مدت بسیار طولانی و به صورت غیر اصولی نگهداری شود کیفیتش را تا حدودی از دست می دهد. پس به این نکته همیشه توجه داشته باشید که “ماندگاری زعفران به شرایط محیطی بستگی دارد و اگر در شرایط محیطی مناسبی نگهداری شود، مدت زمان ماندگاری نیز طولانی خواهد شد و به جرات می توان گفت می تواند همان کیفیت و ظاهری را که در روز های اول خریداری شده داشت را حفظ کند.”

شرایط محیطی مناسب برای نگهداری زعفران

در وحله اول باید بدانید که اسانس زعفران قابل تبخیر است و اگر در جای نا مناسبی نگهداری شود پس از مدتی هم اسانس و طعمش را از دست می دهد و هم تاثیرات دارویی که در زعفران وجود دارد، از بین می رود و این امر موجب از دست رفتن مرغوبیت آن نیز می شود.در نتیجه با توجه به مطالبی که در بالا ذکر شد، اگر شما از آن دسته افرادی هستید که به مقدار زیادی زعفران خریداری کرده و در خانه نگهداری می کنید، باید برای بالا بردن مدت زمان ماندگاری زعفران نکات زیر را حتما رعایت کنید:

نگهداری زعفران در ظروف فلزی و شیشه ای:

زعفران باید در ظروف فلزی و در مرتبه دوم در ظروف شیشه ای، در محل تاریک و خشک نگهداری شود همچنین می توان ظروف شفاف را برای دور ماندن از نور در فویل آلومینیومی پیچید. به طور کلی اصول نگهداری زعفران این است که به دور از نور و رطوبت باشد تا مدت زمان ماندگاری بیشتری داشته باشد، دمای ایده آل زیر ۲۰ درجه سانتی گراد است و همچنین رطوبت باید کمتر از ۴۰% باشد. دلیل این که ظروف فلزی و شیشه ای برای نگهداری زعفران مناسب است این است که در ظروف پلاستیکی و دیگر ظروف سریع تر خواص، عطر و رنگ زعفران از بین می رود و ظروف پلاستیکی در این موضوع نقش بسیاری دارند.

پودر نکردن زعفران به صورت یک‌جا:

شاید فکر کنید که بهتر است زعفران را پودر کنیم تا همیشه بصورت آماده آن را در اختیار داشته باشیم اما این کاملا اشتباه است چرا که زعفران پودر شده خیلی زود خواص و اسانس خود را از دست می دهد پس همیشه به هنگام استفاده آن را پودر کنید.

زعفران را به صورت خشک شده نگهداری کنید:

بعضی افراد فکر می کنند که زعفران نیز مانند سبزیجات است و می توانند آن ها را به صورت تر و تازه فریز کنند اما باید به شما بگویم این بدترین راه ممکن برای نگهداری زعفران است. زعفران را باید ابتدا در فر خشک و نگهداری کرد اما اگر قصد فریز کردن آن را دارید باید پس از خشک کردن زعفران را ساییده و دم کنید و دم کرده آن قابل فریز است.

پودر نکردن زعفران همراه با قند:

در گذشته برای بهتر ساییده شدن زعفران با یک حبه قند آن را آسیاب می کردند اما بهتر است بدانید که قند ممکن است در حین دم کردن زعفران نیز رنگ بسیار خوبی داشته باشد اما قند موجود در زعفران پس از مدتی باعث می شود زعفران کاملا رنگ خود را از دست بدهد در نتیجه قند، ماندگاری زعفران را کم می کند و نباید استفاده شود.

اگر نکاتی که در فوق ذکر شد رعایت شود می توان سال ها زعفران را نگهداری کرد اما توصیه می شود زعفران های موجود در خانه طی دو سال مصرف شود چرا که با گذشت زمان طولانی‌تر زعفران عطر، طعم و خواص خود را به صورت چشمگیری از دست می دهد.

بهترین زعفران دنیا در کجا کشت می شود؟

اگر به خرید زعفران کمی فکر کنیم احتملاً از اولین سوالاتی که در ذهن متبادر می شود این است که بهترین زعفران دنیا در کجا کشت می شود؟

همانطور که می دانید زعفران یکی از چاشنی های محبوب و پر کاربرد در میان ما ایرانی ها و دیگر کشور ها است که به عنوان طلای سرخ نیز از آن یاد می شود. هر شخصی که از این چاشنی گران قیمت استفاده می کند، هر بار که قصد خرید این محصول را دارد به دنبال یافتن زعفران درجه یک بهترین زعفران دنیا است چرا که گاهی زعفران های درجه دو و درجه سه، آن طعم و بوی معروف زعفران را ندارند. پس شخص خریدار حتما باید به این نکته توجه کرده و به هنگام خرید زعفران، بهترین را شناسایی کند تا خیالش بابت هزینه ای که برای خرید زعفران اختصاص می دهد آسوده باشد و زعفرانی مورد قبول چنین اشخاصی است که مقام اول در جهان را دارد و نشان استاندارد جهانی را به خود اختصاص داده است.

اگر مایل هستید پاسخ سوال فوق را بدانید، تا پایان این مقاله ما را همراهی کنید تا همه سوال هایی که درباره زعفران در ذهن همه مصرف کنندگان و تاجران این چاشنی پر طرفدار است را بررسی کنیم و برای همه آن ها پاسخ مناسبی ارائه دهیم.

زعفران اعلای ایرانی
زعفران ایرانی

تاریخچه زعفران در ایران

حتما می دانید که سابقه کشت زعفران در ایران مربوط به عهد باستان است و ایران از همان ابتدا صادر کننده زعفران به دیگر کشور ها بوده است. زعفران ایران در دوره پارت ها تنها به دو کشور یونان و رم صادر می شد اما بعد از گذشت زمان های بسیار و در دوره مغول ها، چین نیز به این دو کشور پیوست. صادرات ایران همچنان ادامه داشت و با ظهور اسلام، ایران توانست محصول خود را به کشور های عربی نیز صادر کند و در آن دوران کشور های اطراف مدیترانه موفق شدند که با نحوه ی کشت این محصول بسیار مفید و کاربردی آشنا شوند.

طبق مطالب گفته شده، حتما به این موضوع پی برده اید که ایران در گذشته تنها صادر کننده بهترین زعفران دنیا بود اما در چند سال اخیر بسیاری از کشور ها از جمله افغانستان، هند و اسپانیا که می توان گفت در عصر جدید به عنوان رقیب جدی ایران در حوزه ی صادرات زعفران به شمار می رود، نیز وارد این تجارت پر سود شده اند. جالب است بدانید امارات بدون اینکه حتی اندکی کشت زعفران داشته باشد به صادر کننده زعفران تبدیل شده است.

حال که با بررسی تاریخچه زعفران، اطلاعات کاملی درباره اولین تولید کننده و صادر کننده زعفران به دست آوردیم نوبت به شناسایی اولین و نامدارترین شهر تولید کننده زعفران در ایران می رسد.

شهرستان قاین پایتخت زعفران در ایران و جهان

هر گاه در مورد کشت زعفران سخن به میان می آید بدون شک نام خراسان را بر زبان می آوریم اما باید به چند نکته در این باره توجه کنید که در ذیل به آن ها اشاره می شود.

در اینکه خراسان از پیشگامان کشت زعفران در ایران است هیچ شکی نیست اما آیا تا به حال از خود پرسیده اید زمانی که سخن از بهترین زعفران دنیا به میان می آید، کدام خراسان مد نظر است؟

اگر تا به حال به چنین چیزی فکر نکرده اید بهتر است بدانید که : این دو استان که به کشت زعفران مشغول هستند یکی در کمیت مقام اول را به خود اختصاص داده است و دیگری در کیفیت.

  1. خراسان جنوبی: با اینکه استان خراسان جنوبی مقام دوم کشت زعفران از لحاظ کمیت در ایران را دارد اما با کیفیت ترین و بهترین زعفران دنیا، که معروف است در همین استان کشت می شود و نه در استان خراسان رضوی. شهرستان هایی مانند شهرستان قاینات، فردوس، بیرجند و بشرویه در استان خراسان جنوبی زعفران کشت می کنند که در میان آن ها زعفران قاین نام آوازه است.
  2. خراسان رضوی: خراسان رضوی از لحاظ کمیت مقام اول را در ایران دارد چرا که بیشترین برداشت زعفران در این استان است. در خراسان رضوی شهرستان هایی مانند بجستان، نیشابور، تربت حیدریه، تربت جام، تایباد، باخزر و گناباد به کشت زعفران مشغول هستند.

کشت زعفران در ایران تنها به دو استان خراسان رضوی و جنوبی ختم نمی شود و استان هایی مانند کرمان، لرستان و فارس نیز در زمینه کشت زعفران به تازگی فعالیت خود را آغاز کرده اند.

اهمیت زعفران قاین در جهان

در جهان سالانه حدود ۲۳۰ تن زعفران تولید می شود و مهمتر از آن این است که فقط ۱۷۰ تن آن در خراسان کشت می شود. اما در میان تمام شهر هایی که زعفران تولید می کنند، شهرستان قائن شهرت ویژه ای دارد که در این زمینه در ایران و  همچنین در جهان جلودار است. همانطور که گفته شد از این شهرستان به عنوان پایتخت زعفران یاد می شود. شهرستان قائن که حدود ۷۰۰ سال کشت زعفران را در کارنامه خود ثبت کرده است همواره در جهان از نظر کیفیت حرف اول را میزند و به این ترتیب مقام اول را کسب کرده است. در همین راستا شرکت های دانش بنیان بسیاری به منظور بهتر کردن موقعیت صادرات زعفران قاین، در بازار های جهان مشغول به فعالیت هستند.

نکته ی بسیار جالب درباره زعفران قاین این است که:

به دلیل اینکه زعفران قاین به عنوان بهترین زعفران دنیا شناخته شده است و یک برند جهانی است، زعفران های کشت شده در سایر استان های ایران نیز به نام زعفران قاین بسته بندی می شود. کشت زعفران در قاین و حتی در دیگر شهرستان های دو استان خراسان رضوی و خراسان جنوبی به عنوان منبع اصلی درآمد مردمان آن منطقه است. البته زعفران جزو آن دسته از محصولاتی است که نه تنها منبع درآمد منطقه خراسان است بلکه در عرصه ارز آوری به ایران جایگاه ویژه ای دارد. اما متاسفانه بسیاری از کشاورزان زعفران، محصولاتشان را از شهر های دارای پرواز مستقیم به خارج بارگیری می کنند که این امر موجب سوء استفاده ی بسیاری از واسطه ها از برند قائن و دیگر شهر های استان خراسان جنوبی می شود و محصولات دیگر شهر ها عمدتا به نام زعفران قائن بسته بندی و عرضه بازار می شود.

مسافران و گردشگران خارجی به هنگام بازدید از دو استان خراسان رضوی و جنوبی و همچنین شهرستان قاین هیچ گاه از با ارزش ترین محصول در ایران و جهان غافل نمی شوند و این طلای سرخ را همیشه به عنوان اصلی ترین سوغاتی خود از این استان به سرزمین، استان و شهر خود می برند.

زعفران کادویی، هدیه سازمانی نفیس و جدید

این روزها داریم به انتهای سال نزدیک می‌شیم و خیلی از شرکت‌ها در تب و تاب تهیه هدایای سازمانی هستند. اما نکته‌ای که وجود داره اینه که تهیه هدایای سازمانی، اون هم در این شلوغی این وقت سال، زمان‌بر و کمی پردردسره.

 

اما خبر خوب اینه که ما برای این کار به کمک شما میایم. بسته هدایای “زعفران کادویی مهرآنوش” آماده شده و هر زمان که اراده کنید ارسال میشه. پس دیگه هیچ اضافه کاری و نگرانی در کار نیست. کارهارو بسپارید به ما.

 

 


خرید زعفران کادویی مهرآنوش چه فایده ای برای شما داره؟

 


۱- دو دوتا چهارتا | ارزش خرید بالا ؛

 

در مهرآنوش فقط بهترین زعفران اعلای نگین و سرگل را تقدیمتون می کنیم. نسبت قیمت زعفران محتوای بسته ها به قیمت نهایی بسته بسیار به صرفه ست.

 


۲- تا کِی فِلَش و پاور بانک؟ | جدید و خاص

 

دیگه هدایای تبلیغاتی تکراری نظر مردم رو جلب نمیکنه. سررسید، فلش، خودکار و پاور بانک دیگه قدیمی شده. اما زعفران کادویی تازه به بازار اومده و برای خیلی ها جذابه.

 


۳- شیک و مجلسی | بسته بندی نفیس ؛

 

بسته های زعفران کادویی مهرآنوش اینقدر شیک و نفیس اند که کاملاً مناسب هدیه های مهم و خاص شما هستند.

 

۴- با مدرک حرف میزنیم | زعفران درجه یک؛

 

گواهی تست های آزمایشگاهی معتبر برای تایید کیفیت زعفران رو هم داریم.

 

۵- وقت تنگه  | تحویل فوری ؛

 

شب عید نزدیکه و بسته های ما آماده ارسال هستند.  ظرف ۲۴ ساعت هر جای ایران باشید سفارش ها رو به دستتون می رسونیم.

 

۶- شیرینش کردیم | تخفیف ویژه

 

روی همه خرید ها  تا آخر اسفند ماه ۹۸ میتونید با کد تخفیف eid99 از ۱۵ درصد تخفیف استفاده کنید. چی؟ بیشتر از ۵۰ بسته میخواین سفارش بدین؟ با ما تماس بگیرید. براتون سورپرایز داریم.

 

 

 

 تماس با دفتر مرکزی : ۴۰۲۲۰۶۸۴ – ۰۲۱

 

پاسخگویی ۲۴ ساعته : ۰۹۱۲۰۵۴۲۲۶۴

 

 

 

 

خواص زعفران

وقتی به جدول ارزش غذایی زعفران نگاه می کنید، شاید این سوال برای شما پیش بیاید که خواص زعفران برای انسان و اثرات استفاده از زعفران چیست. زعفران در صنایع‌غذایی به عنوان یک ادویه پرکاربرد برای رنگ دادن به غذاها و همچنین یک فاکتور طعم‌دهنده، کاربرد فراوانی دارد. علاوه براین شایان ذکر است که در صنعت عطرسازی و همچنین تولید رنگ لباس نیز از زعفران استفاده می‌شود. زعفران کادویی که شما خریداری کرده یا به کسی هدیه می دهید، به جز رنگ و بوی خوش، دارای خواص دارویی فراوانی است که همواره در طب سنتی نیز مورد استفاده قرارمی‌گیرد. اینجا برخی از مهمترین خواص زعفران را  با هم بررسی می کنیم:

تاثیر زعفران بر روی حافظه

خاصیت آنتی‌اکسیدانی زعفران از مغز در برابر استرس محافظت کرده و حافظه را بهبود می بخشد. بنابراین مصرف زعفران از بیماریهای سیستم عصبی پیشگیری می‌کند.خاصیت آنتی‌اکسیدانی زعفران از مغز در برابر استرس محافظت کرده و حافظه را بهبود می بخشد. بنابراین مصرف زعفران از بیماریهای سیستم عصبی پیشگیری می‌کند.

تاثیر زعفران بر سیستم قلب و عروق

تحقیقات نشان داده‌است، افرادی که بطور مرتب زعفران استفاده می‌کنند، از سلامت قلبی عروقی بالاتری در مقایسه با سایر افراد برخوردار هستند، زیرا رنگ دانه قرمز زعفران باعث کاهش کلسترول خون و مشکلات حاصل از آن بر روی سیستم قلب و عروق می‌شود.

تاثیر زعفران بر بهبود بینایی

خوب است بدانید که مواد موجود در ترکیب زعفران، تخریب سلولهای گیرنده نور در چشم را کندتر کرده و عملکرد شبکیه و رگهای خونی چشم را بهبود می‌بخشند. بطورکلی خواص آنتی‌اکسیدانی این ادویه مفید ، سلامت چشم‌ها را ارتقاء می‌دهد.

زعفران و کمک به کاهش وزن

براساس تحقیقات صورت گرفته، مصرف زعفران باعث کاهش اشتها در افراد شده و باعث می‌شود آنها کمتر از تنقلات (به اصطلاح رایج هله هوله) استفاده کنند و بدین ترتیب زعفران به کاهش وزن افراد کمک خواهد کرد. تحقیقات نشان داده است افرادی که در رژیم لاغری خود از زعفران استفاده می‌کنند، نسبت به سایر افراد، کاهش وزن بیشتری دارند.

کاهش سندرم پیش از قاعدگی (PMS)

سندرم پیش از قاعدگی با علائم روانی، احساسی و فیزیکی، قبل از شروع عادت ماهیانه فرد را آزار می‌دهد. تحقیقات نشان داده‌است که مصرف روزانه ۳۰ میلی گرم زعفران توسط خانم‌های ۲۰ تا ۴۵ ساله طی این دوره، بیشتر از دارو موثر بوده و درد و علائم سندرم پیش از قاعدگی را کاهش می‌دهد.

خواص زعفران در پیشگیری از ابتلا به سرطان

زعفران یک آنتی اکسیدان قوی است که رادیکالهای آزاد مضر تولید شده در بدن را خنثی کرده و مانع ابتلا به سرطان می‌شود. زعفران برخلاف داروهایی شیمیایی فقط سلولهای سرطانی را هدف قرارداده و رشد آنها را متوقف می‌کند؛ ولی هیچ تاثیر بدی روی سلولهای سالم نمی‌گذارد. این خاصیت زعفران بر روی سرطان پوست، مغز استخوان، پروستات، ریه، سینه، رحم و دیگر سلولهای سرطانی مشاهده شده‌است.

بهبود خلق و خو و جلوگیری از افسردگی

طبق تحقیقات صورت‌گرفته مصرف ۳۰ میلی‌گرم زعفران به صورت روزانه به اندازه قرص‏های ضد افسردگی فلوکستین، ایمی‌پرامین و سیتالوپرام موثر است و بدون هیچ نوع عوارض جانبی، می‌تواند افسردگی‌های خفیف تا متوسط را درمان کند. یکی از مهمترین خواص زعفران همین بهبود افسردگی است که امروزه مشاهده می شود افراد بسیاری درگیر این عارضه روحی هستند.

زعفران یک آنتی اکسیدان قدرتمند

انواع زعفران‌ها، حاوی ترکیبات گیاهی هستند که به عنوان آنتی‌اکسیدان عمل کرده و از بدن شما در مقابل اثرات مضر رادیکال های آزاد مراقبت می‌کنند؛ بنابراین مانع ابتلا شما به بیماریهای مختلف می‌شوند.

بهبود بیماری آلزایمر

خواص آنتی اکسیدانی زعفران ممکن است در روند درمان بزرگسالان مبتلا به بیماری آلزایمر اثر مثبت داشته باشد.

طبق مقاله وب سایت هلث لاین برخی از موارد مطرح شده خواص زعفران مانند اثر آن روی کاهش وزن انسان در حد تحقیقات آزمایشگاهی هستند و به صورت قطعی اثبات نشده اند. برخلاف سوغاتی‌های شیرین و چرب که سلامت افراد را به خطر می‌اندازند، زعفران هدیه‌ای بی‌نظیر است که جنبه دارویی هم دارد. حاوی مواد شیمیایی است که خلق و خوی شما را بهبود بخشیده، سلولهای سرطانی را می‌کشد، ورم مفاصل را از بین برده و مانند یک آنتی‌اکسیدان در بدن عمل می‌کند.

با تمام خواص ذکرشده در رابطه با مصرف زعفران، در صورت بارداری و شیردهی حتما با مشورت پزشک از این ادویه استفاده کنید و هرگز بیشتر از ۱٫۵ گرم زعفران در روز مصرف نکنید چون ممکن است، عوارض جانبی خطرناکی برای بدن از جمله مسمومیت داشته‌باشد.

چرا باید زعفران درجه یک بخریم؟

خرید زعفران درجه یک به معنای خرید بهتربن نوع زعفران موجود در بازار است که از اولین سرگلِ گلهای زعفران تهیه می‌شود. هرچند قیمت این ادویه خوش عطر به‌طور معمول بالاست اما خرید زعفران درجه یک همیشه قیمت بالاتری دارد که به دلیل کیفیت بهتر این ادویه خوش طعم در این نوع زعفران است. همان‌طور که می‌دانید زعفران یک ادویه گرانبهاست که از نظر دسته‌بندی استاندارد و کیفیت، می‌توان نسبت به خرید انواع زعفران اقدام کرد.

خرید زعفران درجه یک و تفاوت عطر و رنگ آن

همان‌طور که می‌دانید همه انواع زعفران‌های موجود، دارای کیفیت یکسانی نیستند و کیفیت زعفران به فاکتورهای متعددی ازجمله، سبک برداشت زعفران و سن برداشت زعفران بستگی دارد. کیفیت زعفران به معنای رنگ و عطر بهتر یک گرم زعفران در مقایسه با انواع مختلف زعفران است. این بدان معناست که خرید زعفران درجه یک برابر با رنگ و عطر بیشتر این ادویه خوش طعم است و طبیعتاً این مسئله بر روی رنگ و طعم غذا نیز تاثیرگذار است.

زعفران درجه یک
زعفران درجه یک

خرید زعفران درجه یک در مقایسه با دیگر انواع زعفران

شاید شما با خودتان فکر کنید چه تفاوتی باعث می‌شود که برای خرید زعفران درجه یک قیمت بیشتری بپردازید. در رابطه با این مسئله همان‌طور که گفته شد، کیفیت زعفران بستگی به سبک برداشت زعفران دارد و به این معنا است که چون رنگ و عطر زعفران در قسمت پرچم‌های گل زعفران متمرکز است، چیدن دقیق‌تر پرچم‌ها به‌صورت کامل به معنای عطر و رنگ بیشتر زعفران خواهد بود که این مسئله در زعفران درجه یک به بهترین نحو رعایت می‌شود.

البته بسیاری از تولید کنندگان، تجار و مصرف‌کنندگان زعفران، روش کلی‌تری برای توصیف کیفیت زعفران نسبت به دسته‌بندی استاندارد دارند. از نظر این افراد، خرید زعفران درجه یک به معنای خرید زعفرانی است که در هر گرم، عطر و طعم بهتری مطابق با سلیقه آنها داشته باشد و این افراد معمولاً بدون توجه به نوع بسته بندی، بر اساس تجربه خود و رضایت از نوع مارک خاصی از زعفران برای خرید زعفران درجه یک قیمت بالاتری می‌پردازند.

خرید زعفران درجه یک و ارزش غذایی هر گرم از آن

شما با خرید زعفران درجه یک تنها از رنگ و عطر آن بهره‌مند نمی‌شوید، بلکه باید بدانید که هر گرم از این ادویه ارزشمند حاوی ۶۵% کربوهیدرات، ۶% چربی، ۱۱% پروتئین و ۱۲% آب است. علاوه براین در هر قاشق غذاخوری معادل دو گرم زعفران، ۲۸% از نیاز روزانه بدن به مینرال منگنز برطرف خواهد شد. البته زعفران حاوی ریزمغذی‌های دیگری هم هست که به دلیل مصرف اندک این ادویه در غذاها، می‌توان ارزش غذایی آنها را نادیده گرفت.

باتوجه به موارد فوق شما می‌توانید با خرید زعفران درجه یک و افزودن آن به غذاها و نوشیدنی‌ها و حتی تهیه دمنوش، از منافع این ادویه خوش‌ عطر و بو بهرمند شوید و اگر تا به حال از زعفران استفاده نمی‌کردید، اکنون با استفاده از آن در غذاها و نوشیدنی‌های خودتان، تنوع عطر و طعم خوراکی­هایتان را بیشتر دهید و از آن لذت ببرید.

زعفران کادویی، هدیه ای شیک و زیبا

زعفران کادویی نوعی از زعفران اعلای ایرانی در بسته‌بندی شیک است که مختص هدیه دادن به‌عنوان کادو است. این نوع زعفران با بسته‌بندی متفاوت مدتی است که در بازار کشور مورد استقبال مردم نیز قرارگرفته است. اصالت و ارزشمندی زعفران سبب شده تا زعفران کادویی به هدیه‌ای زیبا و کاربردی برای مناسبت‌های گوناگون تبدیل شود. تنوع محصولات در بازار ازنظر طرح و شکل بسته‌بندی، احتمالاً سخت پسندان را هم راضی به خرید می‌کند. در این مطلب کوتاه مروری بر فواید خرید زعفران کادویی داریم:

زعفران هدیه ای ارزشمند

زعفران ادویه‌ای است که از پرچم‌های خشک‌شده گل زعفران تهیه می‌شود. جالب است بدانید که از ۷۵۰۰۰ گل زعفران تقریبا کمتر از یک کیلوگرم زعفران تولید می‌شود، بنابراین بسته‌بندی این ادویه ارزشمند به عنوان زعفران کادویی، در بسته‌های زیبا، تقریبا کار درستی به نظر می‌رسد. ازآنجاییکه عمده کار کاشت و برداشت زعفران توسط دست صورت می‌گیرد و روش مکانیزه‌ای برای این کار وجود ندارد، زعفران یکی از گرانترین ادویه‌های دنیا محسوب‌شده و در بسته‎بندی‎های مختلف از‌جمله زعفران کادویی و پک‌هایی با اندازه مختلف به بازار عرضه می‌شود.

انواع بسته‌بندی‌های زعفران کادویی

زعفران از پرچم‌های خشک‌شده گل زعفران تهیه می‌شود. جالب است بدانید که از حدود ۷٬۵۰۰ گل زعفران تقریباً کمتر از یک کیلوگرم زعفران تولید می‌شود و ازآنجایی‌که عمده کارِ پرزحمت کاشت و برداشت زعفران توسط دست صورت می‌گیرد و روش جایگزین مکانیزه‌ای برای آن وجود ندارد، زعفران یکی از گران‌ترین ادویه‌های دنیا محسوب می‌شود.

بسته‌بندی شیک

طبیعی است که زعفران این محصولی که با مشقت فراوان تولید می‌شود در بسته‌بندی نفیسی قرار گیرد تا هرچه بیشتر بر ارزش محصول نهایی افزوده شود. همچنین شما می‌توانید به درخواست خود نوشته‌های روی بسته‌ها را تغییر دهید و هدیه خود راشخصی‌سازی کنید.

تصویر هدیه زعفران کادویی مهرانوش
بسته هدیه زعفران کادویی مهرانوش

دو هدیه با یک هزینه

با تهیه زعفران این محصول اصیل ایرانی درواقع شما به‌جز مخاطب موردنظر خود به یک نفر دیگر نیز همزمان هدیه داده‌اید. بله، او کسی نیست جز کشاورز ایرانی.

هدیه سازمانی با اصالت

احتمالاً این جمله معروف را شنیده‌اید که هدیه سازمانی هزینه نیست بلکه سرمایه‌گذاری است. اگر به فکر تهیه هدیه سازمانی هستید زعفران کادویی یک هدیه کاربردی و اصیل ایرانی به شمار می‌رود.

ویژگی زعفران کادویی مهرآنوش

در مهرآنوش دو نوع زعفران اعلای نگین و سرگل را در بسته های نفیس زعفران کادویی شاین و زعفران کادویی توتیا به شما تقدیم می کنیم. زعفران‌های مهرآنوش تأییدیه اصالت، رنگ و کیفیت در تست‌های آزمایشگاهی را دارا هستند. علاوه بر آن با توجه به قیمت روز زعفران و بسته‌بندی نفیس ارزش خرید زعفران کادویی مهرآنوش بسیار بالاست و ازلحاظ اقتصادی برای شما به‌صرفه خواهد بود

شما می توانید ضمن استفاده از امکان ارسال رایگان در خرید های بالای ۱۰۰ هزار تومان، تا پایان اسفندماه سال ۹۷ با استفاده از کد تخفیف eid98 از  15 درصد تخفیف فوق العاده در خرید هر یک از بسته های زعفران کادویی مهرانوش استفاده نمایید.

زعفران در فهرست ده خوراکی گران دنیا

اگر نوشته های قبل که در آن به صورت مختصر درباره دلایل گرانی زعفران گفتیم یا جدول ارزش غذایی زعفران را دیده باشید به خوبی می دانید چقدر از انواع ویتامین ها و مواد آلی غنی است. بنابراین از خواندن این تیتر نباید خیلی تعجب کرده باشید. بله ، خرید زعفران درجه یک برای شما احتمالاً ارزان تمام نمی شود. به همین بهانه در این نوشته از دید وب سایت مام به فهرست ده خوراکی گران دنیا نگاهی می اندازیم:

۱- خاویار ایران (۲۵٫۰۰۰ دلار هر کیلوگرم)

درست خواندید. برای هر کیلوگرم خاویار از ماهی های فوق العاده کمیاب که در آب های دریای خزر زندگی می کنند باید حدود ۲۵ هزار دلار پرداخت کرد. به نظر می رسد باید چنین خاویاری را باید در کانتینری ساخته شده از طلای ۲۴ عیار جابجا کنیم.

خاویار ایران
خاویار ایران

۲- هات چاکلت فریز شده ۲۵٫۰۰۰ دلاری

این یک رکورد ثبت شده در کتاب گینس به شمار می رود آن هم برای هات چاکلت مسخره ای که از ۲۸ نوع کاکائو درست شده که نیمی از آن ها از گران ترین نوع در جهان هستند.

هات چاکلت فریز شده
هات چاکلت فریز شده

۳- خوراک خرچنگ فریتا ۱٫۰۰۰ دلاری

این غذا تا یک ماه شما را می سازد. البته گویا فقط در هتلی در نیویورک سرو می شود. روی آن با حدود ۳۰۰ گرم خاویار و ۴۵۰ گرم خرچنگ پوشانده شده است و شش تخم مرغ و سیب زمینی که در زیر آن قرار دارد مشخصاً برای زیر سازی به کار رفته است. اگر فکر می کنید ۱۰۰۰ دلار برای شما گران است می توانید ظرف کوچک تر ۱۰۰ دلاری را هم سفارش دهید.

خوراک خرچنگ فریتا
خوراک خرچنگ فریتا

۴- فلوربرگر ۵٫۰۰۰ دلاری

در رستوران  Fleur در شهر لاس وگاس امریکا که توسط سرآشپز معروف Hubert Keller اداره می شود، می توانید آخر برگرهای دنیا را سفارش دهید. قسمتی از گوشت گاو کوبیده شده با ترافل های سیاه و سبزی فویی، سس مخصوص دست ساز. اگر شک دارید که ارزشش رو داره یا نه بهتره بگم با اون سیب زمینی سرخ کرده هم به شما خواهند داد.

فلور برگر
فلور برگر

۵- توت فرنگی های آرناد (۳٫۹۵ میلیون دلار)

چشم های شما فریبتان نمی دهد. این دسر حدود ۴ میلیون دلار هزینه روی دست شما می گذارد. چه دریافت می کنید؟ ۷٫۰۹ قیراط حلقه الماس نامزدی همراه با دسر توت فرنگی که در شراب ۲۵ هزار دلاری فرو رفته است. دسر بدون حلقه می خواهید؟ خب این به نظر خیلی معقول تر به نظر می رسد : حدود ۹ دلار !

۶- سوشی طلایی ۲٫۷۵۰ دلاری

رستورانی در فیلیپین غذایی مخصوص افراد پولدار و معروف درست کرده است. در جالی که مواد غذایی محتوای سوشی همان مواد همیشگی هستند، آن را با لایه نازکی از طلای ۲۴ عیار به همراه ۰٫۲ قیراط الماس افریقایی پوشانده است که قیمت آن سر به آسمان می زند. البته نمی توانیم از سه قطعه مروارید زیبایی با آن ها تزیین شده چشم بپوشیم.

سوشی طلایی
سوشی طلایی

۷- استیک ۳۵۰ دلاری

در محله ای قدیمی در نیویورک می توانید دلارهایی را که به سختی به دست آورده اید خرج استیک ۳۵۰ گرمی کنید. گوشت گاو ژاپنی از گاوهایی که با دست ماساژ داده می شوند و فقط سوپ و سویا و برنج می خورند تهیه شده است که باعث شده۳۰ تا ۴۰ درصد بیشتر چربی بیشترو البته برچسب قیمت گرانتری داشته باشند.

استیک
استیک

۸- زعفران (حدود ۳ هزار دلار هر کیلوگرم)

جای تعجب نیست که زعفران گرانترین ادویه جهان است. ۷۵۰۰ رشته خشک شده از گل زعفران که فقط حدود یک کیلوگرم زعفران از آن به دست می آید و باید با دست برداشت شود.

زعفران
زعفران

۹- پیتزا طلایی با ترافل سفید (۲۴۲۰ دلاری)

در کشور مالت وش هر مارگو پیتزایی سرو می شود که با موزارلا ارگانیک بوفالو ، برگ های طلای ۲۴ عیار و ترافل هایی که در همان روز از شهر کوچک پیومونت ایتالیا رسیده اند پوشانده شده است. در منو رستوران توضیح داده شده است که این پیتزا نیست بلکه نشانه ای از خداست که به ما می گوید چقدر بزرگ است. برای سبک کردن کیف پولتون، شما باید از یک هفته قبل به آن ها سفارش بدهید.

پیتزا با ترافل سفید
پیتزا با ترافل سفید

۱۰- خربزه یوباری کینگ (۵۰ تا ۱۰۰ دلار)

این میوه کشت شده در یوباری ژاپن به خاطر طعم و مزه ترکیبی و خوشمزه و شیرین خود معروف شده است. در حالی که در میوه فروشی های ژاپن خربزه یوباری را با قیمت ۵۰ تا ۱۰۰ دلار می توانید بخرید، یک جفت از همین خربزه ها در ژاپن به قیمت ۲۶٫۰۰۰ دلار به حراج گذاشته شد.

خربزه یوباری کینگ
خربزه یوباری کینگ

چرا قیمت زعفران گران است؟

احتمالاً تا حالا شنیده اید که هر گرانی علتی دارد. در این نوشتار به سراغ علت گرانی قیمت خرید زعفران رفتیم تا بیشتر در مورد ارزش طلای سرخ کویر اطلاعاتی به دست آوریم. مهمترین عوامل گرانی قیمت زعفران را می توانیم چنین برشمریم:

۱- کار زیاد و پر زحمت تولید زعفران:

برای به دست آوردن یک کیلو زعفران خالص به حدود  100 هزار تا ۲۰۰ هزار گل زعفران نیاز داریم. برای این که تصویر بهتری از این تعداد در ذهن خود مجسم کنید، می توانید تصور کنید که اگر اندازه دو زمین فوتبال گیاه زعفران بکاریم، می توانیم امیدوار باشیم یک کیلوگرم زعفران خالص به دست می اوریم. هر گل زعفران فقط ۳ کلاله دارد. چیدن کلاله ها با دست صورت می گیرد و کار حساسی است.


۲- زعفران متعلق به اقلیمی خاص:

هر چند عمده زعفران دنیا در ایران کاشت می شود اما در هند، افغانستان، هلند، ایتالیا و امریکا نیز زعفران کشت می کنند. زعفران در هر نوع زمینی به عمل نمی آید. مثلاً مقدار PH خاک و دیگر فاکتورهای شیمیایی آن بسیار در رشد گیاه زعفران نقش دارند. همچنین هر نوع کودی نمی توان به گیاه زعفران داد. شرایط آب و هوایی دیپری چون سرما و رطوبت نیز در عمل آوری گیاه زعفران بسیار نقش آفرین هستند.


۳- زعفران حاوی مواد معدنی و شیمیایی گران قیمت:

چنان چه قبلاً جدول ارزش غذایی زعفران را بررسی کردیم، بسیار از ویتامین ها و مواد معدنی مفید برای انسان در این گیاه یافت می شود. علاوه بر این که زعفران خواص دارویی در درمان بیماری هایی چون آلزایمر و افسردگی و … را دارد، ترکیبات شیمیایی کمیاب آن در صنعت داروسازی بسیار مورد استفاده قرار می گیرد.

با وجود موارد اشاره شده در این نوشتار شاید حالا بهتر درک کنیم که چرا پیشینیان ما به زعفران، زَرپران می گفتند.

ارزش غذایی زعفران

یکی از دلایل خرید زعفران استفاده از خواص داریویی آن می باشد. خواصی که می تواند با عث نشاط آوری، بهبود عملکرد دستگاه گوارش و ضد سرطان نیز باشند.

در این نوشتار قصد داریم مروری بر ارزش غذایی این گیاه ارزشمند داشته باشیم. طبق اعلام دپارتمان کشاورزی و تحقیقات کشاورزی امریکا، به ازای هر ۱۰۰ گرم زعفران مواد آلی و معدنی زیر در آن وجود دارند:

مواد مغذی

واحد

ارزش در هر ۱۰۰ گرم

آب

گرم

۱۱٫۹

انرژی

کیلو کالری

۳۱۰

پروتئین

گرم

۱۱٫۴۳

چربی

گرم

۵٫۸۵

کربوهیدرات

گرم

۶۵٫۳۷

فیبر

گرم

۳٫۹

مواد معدنی

کلسیم

میلی گرم

۱۱۱

آهن

میلی گرم

۱۱٫۱۰

منیزیم

میلی گرم

۲۶۴

فسفات

میلی گرم

۲۵۲

پتاسیم

میلی گرم

۱۷۲۴

سدیم

میلی گرم

۱۴۸

زینک

میلی گرم

۱٫۰۹

ویتامین ها

ویتامین سی / اسید اسکوربیک

میلی گرم

۸۰٫۸

ثیامین

میلی گرم

۰٫۱۱۵

ریبوفلاوین

میلی گرم

۰٫۲۶۷

نیاسین

میلی گرم

۱٫۴۶۰

ویتامین بی ۶

میلی گرم

۱٫۰۱۰

اسید فولیک

میکرو گرم

۹۳

ویتامین بی ۱۲

میکرو گرم

۰٫۰۰

ویتامین آ (آر ای ایی)

میکرو گرم

۲۷

ویتامین آ (آی یو)

واحد بین المللی

۵۳۰

ویتامین دی (دی ۲ + دی ۳)

میلی گرم

۰٫۰۰

ویتامین دی

واحد بین المللی

۰

چربی ها

چربی اشباع

گرم

۱٫۵۸۶

چربی تک‌اشباع‌نشده

گرم

۰٫۴۲۹

چربی چندتایی ‌اشباع‌نشده

گرم

۲٫۰۶۷

ترانس

گرم

۰٫۰۰۰

کلسترول

میلی گرم

۰

دیگر مواد

کافئین

میلی گرم

۰

مشخصات گیاه و انواع زعفران

 شاید شما هم هنگام خرید زعفران اسامی مختلفی را برای انواع گوناگون زعفران شنیده باشید. مانند زعفران نگین، زعفران سرگل و …

اگر می خواهید بدانید این نام ها چه مفهومی دارند بهتر است ابتدا نگاهی به ساختار و مشخصات زعفران این گیاه ارزشمند داشته باشیم و برخی از ویژگی های ظاهری آن را با هم مرور کنیم.

نام علمی زعفران Crocus sativus و از تیره ی زنبقیان (Iridaceae) است که این تیره معمولاً در خاک‌های خنثی یا قلیایی و سبک و قابل نفوذ رشد می‌کنند.

گیاه زعفران دارای قسمت های مختلفی به شرح زیر است:

گلبرگ :

گلبرگ گیاه زعفران به رنگ بنفش و در قسمت بالای گیاه زعفران قرار دارد.

کُلاله :

مهمترین بخش زعفران به شمار می رود که خود شامل چهار قسمت سرگل، نگین، پوشال و دسته می شود.

خامه :

بخشی از گیاه است که در قسمت میانی گیاه قرار دارد و زرد رنگ است.

برگ :

بعد از کاشت گیاه زعفران در خاک، اولین قسمتی که  از خاک بیرون می زند، برگ (چمچمه) است. 

پیاز :

معمولاً به شکل های بیضوی و دایره ای و دارای الیاف قهوه ای رنگ است.

قسمت های مختلف گیاه زعفران
گیاه زعفران

همان طور که قبلاً اشاره شد مهمترین بخش گیاه زعفران کُلاله آن می باشد که بخش های چهارگانه آن از لحاظ کاربرد، قیمت و شکل ظاهری با هم تفاوت دارند.

بخش های مختلف کلاله زعفران
بخش های مختلف کلاله

در جدول زیر مقایسه انواع مختلف زعفران را مشاهده می فرمایید:

درجه

ضخامت رشته

رنگ

قدرت رایحه

کاربرد مصرفی

نگین

ضخیم ترین

قرمز

قوی ترین

پخت و پز

سرگل

ضخیم

قرمز

قوی

پخت و پز

پوشال

ظریف-متوسط

قرمز به همراه کمی زرد یا نارنجی

متوسط

پخت و پز و رنگ غذا

دسته

ظریف-متوسط

ترکیب قرمز، نارنجی و زرد

متوسط

رنگ غدا و داروسازی

“در مهرانوش فقط زعفران های نگین و سرگل که مرغوب ترین انواع زعفران هستند را به مشتریان گرامی ارائه می کنیم”

راهنمای خرید زعفران

روزانه میلیون ها خرید در سرتاسر دنیا صورت می پذیرد و به جرات می توان گفت دغدغه های مهم خریداران محصولات مختلف در دنیا اشتراکات بسیاری دارد. خرید زعفران هم از این قاعده مستثنی نیست. زعفران که یکی از محصولات مشهور صادراتی کشورمان به شمار می رود به شیوه های گوناگونی در کشور ما قابل تهیه است.

در مهرانوش سعی داریم آن چه که باید از خرید این طلای سرخ بدانید را با شما در قالب این راهنمای خرید زعفران میان بگذاریم.

در ایتدا به سراغ مشخصات گیاه زعفران می رویم تا ببینیم چرا شایسته القابی چون “زرپران” و “طلای سرخ” است.

سپس با مرور جدول ارزش غذایی زعفران و تاکید بر خواص این گیاه ارزشمند به بررسی این نکته که چرا زعفران گران است با هم نگاهی به فهرست گرانترین خوراکی های دنیا می اندازیم. در ادامه مطالب راهنمای خرید زعفران، نکات مهم دیگر درباره خرید زعفران را با عناوین زیر می توانید بخوانید:

چرا باید زعفران درجه یک بخریم؟

بهترین زعفران دنیا در کجا کشت می شود؟

ماندگاری زعفران چقدر است؟

چگونه زعفران را نگهداری کنیم؟

خرید گل زعفران

خرید پیاز زعفران

نکات مهم خرید اینترنتی زعفران

زعفران آتی چیست؟ (سرمایه گذاری روی زعفران)

چرا فروشگاه آنلاین مهرآنوش؟

بلاگ مهرآنوش

در حال بارگذاری